蛋糕卷五蛋和四蛋的方子我都试过,厚薄区别而已.五蛋用的还是贝太里的戚风方子略有增减.工具/原料5 个 蛋黄 70 毫升 菠萝果汁 90 克 低粉 60 毫升 油 10 克 玉米淀粉 5 个 蛋白 50 克 糖 白醋 步骤/方法蛋白分次加糖加玉米淀粉至硬发。打好蛋白的打蛋头直接将除低粉外所有蛋黄糊材料打匀。筛入低粉,也用打蛋器低速打匀。取三分之一蛋白混合蛋黄糊, 搅匀后再取三分之 展开
蛋糕卷五蛋和四蛋的方子我都试过,厚薄区别而已.五蛋用的还是贝太里的戚风方子略有增减.工具/原料5 个 蛋黄 70 毫升 菠萝果汁 90 克 低粉 60 毫升 油 10 克 玉米淀粉 5 个 蛋白 50 克 糖 白醋 步骤/方法蛋白分次加糖加玉米淀粉至硬发。打好蛋白的打蛋头直接将除低粉外所有蛋黄糊材料打匀。筛入低粉,也用打蛋器低速打匀。取三分之一蛋白混合蛋黄糊, 搅匀后再取三分之一混合,最后倒入蛋白糊切拌均匀。将拌好的蛋糕糊倒入放了油纸的深烤盘,轻震出大气泡,入烤箱160度。取出烤好后的蛋糕再轻震两下后倒扣。揭去油纸,略微晾凉后抹上果酱(最好能撒上一层菠萝碎果粒)。把擀面杖放在油纸后,擀面杖随油纸往后卷,蛋糕往前卷,静置定型后切片。注意事项这个在冰箱里呆了一夜，果酱都被蛋糕吸收了，遗憾拍的这次没加点菠萝果粒，后来做一次除了抹上果酱外再撒一层果粒更好吃。 收起
