其他答案
隔水煮南方尤其浙江福建用得比较多,一般是两个锅,下面的大锅放水用火烧,上面架个小锅或者小喷,但是锅底一定得架空,目的就是用下面大锅的100°水来煲,这样上面锅里煮的东西始终恒温在100°不会开锅。这样炖出的东西汤是清澈的,并且不会破坏原材料。
材料首先要放到炖盅里去,再而放进锅里去蒸,这就是所谓隔水炖。没有炖盅用其它有盖容器也可以。把水烧开之后就改为水火慢慢蒸上一两个小时,总之慢火烧是炖了
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