其他答案
一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。 二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔 三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用 四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合 五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的远距离应控制 展开
2017-04-25 19:32
来自北京市
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