隔水电炖锅使用说明

隔水煮南方尤其浙江福建用得比较多,一般是两个锅,下面的大锅放水用火烧,上面架个小锅或者小喷,但是锅底一定得架空,目的就是用下面大锅的100°水来煲,这样上面锅里煮的东西始终恒温在100°不会开锅。这样炖出的东西汤是清澈的,并且不会破坏原材料。