老酸奶怎么做成的？

所谓老式酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶基本上不用任何添加剂，一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过，这种蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中，容易因为摇晃、震荡等外力作用，影响凝固型酸奶的形态和口感。消费者拿到手里可能看到的是破碎的“冻儿”、甚至是变成液态的酸奶。