饭店厨房设计要求有哪些

1. 厨房面积不少于餐厅总面积的33%,洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。 2. 厨房需设冷库,以存放肉类、蔬菜。 3. 厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。 4. 热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。 5. 厨房天花扫白漆,再加上防火漆。 6. 厨房墙面铺满易洁瓷砖。 7. 厨房地面铺满防滑地砖。 8. 厨房与餐厅或其他范围的间隔须用两小时防火物料。 9. 厨房通往餐厅的通道须分隔成两道,一道进,一道出。 10. 厨房通往餐厅的门须保证能隔阻火一小时,并分两道门,中间有一个缓冲空间;门带弹簧,能自行关闭。 11. 须有鲜风送达厨房每一个部分,鲜风能有冷却处理更佳。 12. 每个炉灶之上须有运水烟罩或油网烟罩抽风,最后集中一起排出室外。 13. 厨房每个部分均须有抽气。 14. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道均须包以隔热绵,面扫防火漆。 15. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道通往室外或餐厅其他部分均须加上防火闸。 16. 须设一个煤气总开关在厨房以外地点。 17. 厨房必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计。 18. 厨房须有后备照明灯、走火通道灯。 19. 厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。 20. 厨房所有电线须套於喉管内。 收起

厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。厨房餐厅设计主要要注意五个方面:1、排水要通畅。2、排油烟机通风设施要好。3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。4、用材必须环保,因为厨房是餐饮的重要场所。 收起