哪位懂怎么用烤箱进行二次发酵

一:用烤箱发酵——第二次发酵:1 将造好型的面团摆放在烤盘上,注意要留一些间距,因为二次发酵时面团还要涨大。2 将烤盘放入烤箱,在烤箱下面放一盆热水,关上烤箱发酵。3 面团最好的发酵环境是温度38℃、湿度80%,如果有必要,中间还要换一次热水。4 等面团涨到原来的2-2.5倍大时,面就发好了。二:面团发酵的温度:1 制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。2 第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。 收起