购房时预防交多少房款就需要签订购房合同或协议？

我买的是小产权的楼房,最初刚开始盖房时交了3万的房款定金,开发商给开了个收据,半年后楼房盖到顶层了,开发商又让交房款,让交到全部房款的60%,但没说签合同的事(这两天我正准备去交钱呢),请问交多少房款就应该签订购房合同或购房协议?相关的法律依据是什么?