关于戚风蛋糕回缩

箐姐姐：无意中看过你的博客后，就爱上了烘培。现在有一个问题请教，我在做戚风蛋糕时，配方完全采用你的方子，但是为何在烤制过程中，蛋糕体膨胀到模具约3厘米的样子，而且开裂厉害，温度我用的是180度，上下管，时间35分钟，烤制结束后，立即倒扣，放凉后，回缩厉害，基本上就是回到没烤制之前的位置上，好郁闷的，口感还尚可，就是见不到你... 展开

视却不见|2008-07-27 01:36

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horse_house

火力过大,时间过久.

2008-07-27 01:51

来自北京市

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房天下知识为您分享了一条干货

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油条和豆浆

蛋白糊和蛋黄糊切拌的时候消泡了。180度烤10多分钟，蛋糕膨胀比模具高后可以转160度再烤，或许开裂会缓解一点。

2008-07-27 01:46

来自北京市

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