昨天我家做了一些煎堆，刚出锅的时候吃，香脆可口，不见油腻。今晚我拿了几个放微波炉里加盖加热，热好后发现盖子上有一层水汽，煎堆里的油都跑出来了，十分油腻，吃起来像嚼橡皮糖一样。推断是因为油炸食品放凉后从空气中吸收了大量水分。为什么薯条放了一夜就变软了？ - 疏影的回答薯条油炸是一个脱水干燥的过程，会形成很多的孔洞，放置在空气中时，会吸收空气中的水蒸气以达到整个体系的水分含量平衡，这是一个复水的过程。 展开
昨天我家做了一些煎堆，刚出锅的时候吃，香脆可口，不见油腻。今晚我拿了几个放微波炉里加盖加热，热好后发现盖子上有一层水汽，煎堆里的油都跑出来了，十分油腻，吃起来像嚼橡皮糖一样。推断是因为油炸食品放凉后从空气中吸收了大量水分。为什么薯条放了一夜就变软了？ - 疏影的回答薯条油炸是一个脱水干燥的过程，会形成很多的孔洞，放置在空气中时，会吸收空气中的水蒸气以达到整个体系的水分含量平衡，这是一个复水的过程。整个过程与我们通常泡方便面的原理类似。所以关键在于加热食品的同时使食品脱水。那么应该重新油炸、翻炒翻煎，（炸好的薯条凉之了后，加热时怎么做才能使薯条恢复原来的味道），或用烤箱烤炉、空气炸锅来加热（烤箱和空气炸锅做出来的食物有什么区别？ - 美食）。微波炉也能脱水，但据说忌加热油炸食品，而且我是新手。。具体怎么做我也想知道。。有待研究。。。 收起
