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提糖：用水和白糖按比例加其它料熬出冷却回性后的糖就叫提糖.按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。 ...白糖放入开水锅中用瓢搅动，使其溶化，接着倒下调散蛋清，打尽浮沫沉淀，然后舀起糖水，冷却后倒入米浆中加苏打调匀。用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起锅倒入搅拌机，加入 展开
2008-07-02 06:31
来自北京市
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