1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度,出现大的气泡时,开始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因为这次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后,再用低速度将蛋白打一分钟,可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味,可以加少许的盐,也可以不加。有些新手朋友,这里可以加一些塔塔粉。 展开
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度,出现大的气泡时,开始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因为这次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后,再用低速度将蛋白打一分钟,可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味,可以加少许的盐,也可以不加。有些新手朋友,这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了。 2、然后用另一个容器将20克白糖,蛋黄,植物油,水搅拌均匀,如果家里有牛奶,可以将水换成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液体也可以。 3、再加入过筛后的面粉,混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌。 4、用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后,再加入剩下的蛋白霜混合均匀。 5、然后将面糊平均分成两部份,一份加入色香油变成粉色面糊,一份为原味面糊。 6、分别将面糊装入挤花袋中,裱花袋剪个口子挤成图案。 7、烤箱180度预热,中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘。 8、烤好后,将底部油纸撕去,重新换一张新的油纸,将蛋糕卷起即可。 收起
