第一步:准确定位小吃店的装修应围绕经营而进行,以顾客为中心,因此,需首先对目标市场的容量及小吃需求的趋势进行分析;同时,还需考虑酒店的整体风格、小吃的整体规划、星评标准的要求,以及装修的投入和产出等相关问题。第二步:确定恰当的规模和比例一般而言,零点中小吃店不宜过大,酒店应增加贵宾包间的数量,并提高其质量。掌握消费者心理很重要,目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围,许多人拥在一起吵吵闹闹是 展开
第一步:准确定位小吃店的装修应围绕经营而进行,以顾客为中心,因此,需首先对目标市场的容量及小吃需求的趋势进行分析;同时,还需考虑酒店的整体风格、小吃的整体规划、星评标准的要求,以及装修的投入和产出等相关问题。第二步:确定恰当的规模和比例一般而言,零点中小吃店不宜过大,酒店应增加贵宾包间的数量,并提高其质量。掌握消费者心理很重要,目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围,许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的;其次,商务宴请往往占很大的比例,而进包间可以提升档次,显示他们对客户的重视,并可以有一个安静的交流氛围;再者,政府行政人员也是酒店小吃中的重要客户,他们更倾向于在包间,消费,以免造成负面影响,这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言,其包间数在30间左右,而零点中小吃店则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是,酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅,这样,婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。第三步:重视流线设计零点中小吃店与贵宾包间应分设入口,同时,服务流线避免与客人通道交叉。许多酒店将贵宾包间设在零点小吃店中,这很不科学,一方面进出包间的客人会影响零点小吃店客人的就餐,另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点小吃店的入口非常有必要,设计中要尽可能考虑这一因素。服务通道与客人通道的分开十分重要,特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质,而且还会给清洁与卫生带来很大的不便,不利于如地毯等硬件设施的保养,高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计,应满足顺畅、安全、便利的需要,不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说,要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。第四步:重视灯光设计在此之前就已提到了灯光问题,太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适,桌面的重点照明可有效地增进食欲,而其它区域则应相对暗一些,有艺术品的地方可用灯光突出,灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外,还应避免彩色光源的使用,那会使得小吃店显得俗气,也会使客人感到烦躁。第五步:重视通风及排烟零点小吃店与包间都需有良好的通风及排烟。部分小吃店一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味,以及各种菜肴的混合味道,其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成,厨房负压不够是常见的问题之一,增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出,还可避免整个酒店通风的串味。 收起
