古人没有冰箱，夏天是怎样保鲜食物的

 古人没有冰箱，夏天是怎样保鲜食物的？从一些电影里可以看到一些豪门大户有冰窖，但是老百姓可没有，夏天的时候他们怎么保持事物不变质，还有那些开饭店、客栈的，他们有大量的肉类食物要保存，他们又是怎么做的？各位朋友有知道的吗，越详细越好。