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刀的种类非常多，传统菜刀、砍骨刀、多用刀、面包刀等等——每种刀都有特定的功能与使用环境，比如切蔬菜、肉、鱼、面包、水果时都有各自对应的刀具。为了保护刀具并且保证食物卫生安全，切割不同的食物时是不可以混用刀具的。
2017-05-24 19:41
来自北京市
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在厨房中，有着各种各样的烹饪工具，而厨房刀具更是厨师最重要的工具在家里，大的刀具能够帮我们切肉和切菜，更能够斩骨，还有一些小刀具能够切一些水果吃用。 主要分为切片刀，砍骨刀，水果刀。
常用刀具材料：高速钢 ：高速钢特别适用于制造结构复杂的成形刀具，孔加工刀具例如各类铣刀、拉刀、齿轮刀具、螺纹刀具等；由于高速钢硬度，耐磨性，耐热性不及硬质合金，因此只适于制造中、低速切削的各种刀具。 高速钢按其性能分成两大类：普通高速钢和高性能高速钢。硬质合金 ：硬质合金大量应用在刚性好，刃形简单的高速切削刀具上，随着技术的进步，复杂刀具也在逐步扩大其应用。涂层刀具材料 ：硬质合金或高速钢刀具通过 展开
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