自家用酸奶机做酸奶一定要注意的问题!前两天买了个酸奶机做了回酸奶。加上其他妈妈给的经验,我也总结了几点:1. 酸奶的品质很重要!要买老口味或者纯的原味酸奶,我买的是辉山老口味原味酸奶,那种比较稠的。根据牛奶的量而定,可以稍多。2. 牛奶的品质也很重要!买纸袋装的或者鲜博士。据说辉山鲜博士之类的巴氏消毒奶更好,我就买了这样的奶做酸奶。反正效果很好!3. 用量、时间和保存根据酸奶的原理:有益菌在营养环 展开
自家用酸奶机做酸奶一定要注意的问题!前两天买了个酸奶机做了回酸奶。加上其他妈妈给的经验,我也总结了几点:1. 酸奶的品质很重要!要买老口味或者纯的原味酸奶,我买的是辉山老口味原味酸奶,那种比较稠的。根据牛奶的量而定,可以稍多。2. 牛奶的品质也很重要!买纸袋装的或者鲜博士。据说辉山鲜博士之类的巴氏消毒奶更好,我就买了这样的奶做酸奶。反正效果很好!3. 用量、时间和保存根据酸奶的原理:有益菌在营养环境下,在适宜的温度下生长增殖。菌多发酵的时间就短些。我是用一袋250ml鲜奶加50-60ml纯酸奶,发酵8小时,得到的酸奶和奶豆腐差不多。有人用菌种,说明书里说的是菌种比酸奶需要的时间长至少2小时。所以我还是买酸奶当引子了。保存!!这是我最要说明的一点啦!工厂里能能做到无菌。自己家就不一定了。首先是容器得消毒灭菌,然后是牛奶和酸奶应该消毒,保存了有益菌还得尽量减少杂菌的生长。可是我们最多是容器煮沸消毒,而酸奶、牛奶在开封后倒入容器的过程中会接触到细菌的,因为我们家里不可能有超净台啊,结果导致接下来做酸奶的时候就是带菌操作了。所以我建议用一次酸奶当引子后,尽量在3天内全消耗掉,清洗所有器具,然后重新买一杯酸奶,重新开始。因为乳杆菌等虽然在42度活性最大,其他杂菌37度左右的活性最大,但42度时仍旧有活性可生长的。如果不注意保存酸奶,可能在接下来做酸奶的过程中,杆菌生长的同时,杂菌一样能长,反复使用,时间长了容易导致变质。另外,酸奶制备完毕后,最好把要吃的部分倒出来,其他的(作引子的部分)放凉后立即放入冰箱,可以抑制各种菌的生长(意思是生长减缓,不是停止啊!),过夜后,第二天接着做酸奶,重复上面的步骤,或者全部清理,或者再做一天,然后全部清理。准备下一轮新的酸奶准备制作过程。 收起
