怎么确定酒店厨房面积?

你好, (1)建筑结构决定厨房面积划分,这是在实际酒店厨房设计中经常见到的划分方法,也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。 (2)与一般通用厨房不同的考虑,例如,一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅,增加了服务项目,也增加了厨房面积。 (3)餐品经营特点决定厨房面积,如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营,都要根据自己的计划,确定厨房的面积。 酒店厨房设计确定厨房面积的方法,是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积,是为了保证厨房供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,也保证了后厨员工的工作环境,制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。酒店厨房设计规划,是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划,多种经营模式与经营思考,各显其能。 收起