酒店餐具清洗流程主要有哪些?

一、采取物理消毒方法,即煮沸消毒、蒸汽消毒、电子消毒柜消毒。二、餐具消毒程序: 一刮:出去餐具上剩余的残渣、油腻。 二洗:用热碱水(45°C——50°C)或清洗剂洗刷。 三冲:用清洁水清洗干净。 以上三步应按程序要分别进行即:“三池分开”,不得混用。