铁锅为什么会起皮呀？

到底什么是起皮啊？我家的铁锅用了N年了还不知道什么叫起皮呢，只要不破还能接着用。你用的是什么铁锅，是不是全铁质的，可能还有生铁和熟铁之分，是不是有涂层的不沾锅什么的？每次炒完菜里面都滴两滴洗洁精洗干净，凉干后盖上盖子，下回拿出來锅里还是很净洁的不会有什么的啊，外面起不起皮就不用管了。如果是不沾锅之类的锅，可能就会有锅垢了，凉水洗不掉洗净精洗不干净，这种垢必须是锅热的时候用热水才能洗干净的，如果没弄干净冷却以后就结起來了 收起

铁制的炒勺在使用一段时间以后锅的内外表层都会产生一些金属氧化物,锅内的金属氧化物与烧菜中的油脂充分结合后会形成一层黝黑铮亮锅垢,这种锅垢的存在可以有效地防止铁锅生锈和食物粘锅的作用.有助于延长锅的使用寿命.(我自己一只铁锅一般可以使用5年左右) .你说的锅起皮应该是这种锅垢出现开裂或脱落了吧?出现锅垢开裂或脱落原因有以下几种情况:1\长时间高温干烧;2\经常使用该锅烧水或经常用它水煮食物,将锅垢中的油脂给煮飞了使锅内表面滋生了铁锈.造成锅垢脱落.3\经常用该锅煮一些含酸碱度较浓的食物,将锅垢中的油脂给腐蚀掉了使锅的表面滋生铁锈.造成锅垢脱落.4\经常刷完锅以后锅中有刷锅水残留在锅中. 解决办法:1\当你的锅已经顺利的结了这种锅垢以后,尽量避免高温干烧,刷完锅以后要擦干或用小火烧干锅中的水珠.避免铁锅生锈.2\如果经常需要用锅来烧水或水煮食物,建议买一把不锈钢的锅. 3\要定期用工具清除掉铁锅底部的金属氧化物,避免锅底粘水频繁的生锈或出现氧化层.锅底经常生锈和频繁的出现氧化层是漏锅的原因. 收起

1．新买的铁锅，最好先弄一些锯末、稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，这样可以起“退火”作用，改变它的硬脆性质。然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。首先烧开一锅水，把锅洗净再放在火上加热，用些食油在锅内擦一遍，就可以做饭或炒菜用了。这样处理后的锅，可以增强耐火能力和防锈性能。 还有一种办法：先用粗布把锅上的铁锈擦去，然后放几匙盐在锅里炒，盐炒黄后就用来擦锅，擦好后把锅抹净，再用菜叶水在锅里煮一煮，锅就光滑了。 2．新锅最初用时，火不可太大，以免因锅骤热而炸裂。开始尽量用小火，逐渐加大火力。用过几次之后，就不要紧了。 3．做饭或炒菜时，应先把锅内放上水或油。不要先把锅放在火上烧热了再倒水，否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂。锅不用时不要放在火炉上，如果锅是同炉灶砌在一起的，做完饭后要在锅里添上水。 4．锅底要尽量避免与湿煤接触，因为湿煤所蒸发的气体有很强的腐蚀性，日子久了铁锅会生锈起皮层，逐渐出现漏洞。如果饭烧焦抓底了（即粘在锅底上），应先用锅铲轻轻地把锅巴铲掉，然后等锅冷了以后再用水泡洗。 5．铁锅用完后，应刷洗干净，用于布擦净水珠，放在干燥的地方。因为锅底遇潮生锈，时间长了，就会出现漏洞。 6．修补铁锅有两种简易方法，一是把食油、棉花和细石灰粉放在一起，用锤子砸，使三种原料粘合，用这种粘合物糊铁锅的裂缝和小窟窿，干后就可使用。二是把猪肝切成薄片，贴在漏处外面，经火一烤，就很坚牢。用这两种方法补的锅，可以蒸干粮，做稀饭，做菜，但不可爆炒或烙饼。 收起