冷冻的肉放在空气中解冻比较快呢还是泡在水里比较快?
题主是个厨房新手，解冻肉类的时候经常想到这个问题。水温通常比气温低，但是空气又是热的不良导体。所以很纠结啊，希望找个标准答案。如果觉得题主的问题太白痴，就尽情地嘲讽吧~
其他答案
当然是放在冷水中解冻更快了。用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多 展开
2015-11-18 10:59
来自北京市
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