在这家店里吃过一盆黄酒焖鸡,味道不错很有特色.曾经专程去过汤泉吃那边的手撕鸡,但是汤泉客家菜的黄酒焖鸡还是头一次品尝,鸡是整只的用保鲜纸封住揣上来的,在服务员打开的那一刻真是香味扑鼻让人味口大开.鸡的颜色很黄,选料应该是清远鸡,别的鸡肉是没有那么滑嫩的,黄酒也应该是纯正的客家黄酒,酒味清香还点甜味,但是在盆中探索半天也只是找了几个红枣再没其它的,鸡这么香不能只是黄酒和红枣能够表现出来的.只因没有客 展开
在这家店里吃过一盆黄酒焖鸡,味道不错很有特色.曾经专程去过汤泉吃那边的手撕鸡,但是汤泉客家菜的黄酒焖鸡还是头一次品尝,鸡是整只的用保鲜纸封住揣上来的,在服务员打开的那一刻真是香味扑鼻让人味口大开.鸡的颜色很黄,选料应该是清远鸡,别的鸡肉是没有那么滑嫩的,黄酒也应该是纯正的客家黄酒,酒味清香还点甜味,但是在盆中探索半天也只是找了几个红枣再没其它的,鸡这么香不能只是黄酒和红枣能够表现出来的.只因没有客家的朋友,所以只能推测出这黄酒焖鸡在入锅蒸之前是用很多香料腌过的,我闻到很浓的当归味,可能有这一味香料吧,完的鸡外观很完整,头夹在翅膀下,从肉的酥烂成度来说,如果不作其它加工的话,在锅里蒸了不下两个小时.黄酒焖鸡的口感是属清淡型的,只因香味浓嘴里只是肉的滑嫩,由于蒸的时间长脚很容易就脱骨了,不过泡在酒的肉比没泡的要更滑一点,可能鸡封上后就没再开封,也没有翻面吧!这家店里的野味做得也不错,吃过一次他家的红烧野猪,去的时候见四个厨师在后院拾倒那发疯嚎叫的野东西.在二楼打了几个小时的麻将才做好,用砂锅煮着上的,吃时也跟上了小味碟酱味很浓,我是北方人爱吃辣的,是加了辣椒酱后吃的,猪肉被高压锅压得很烂,但是比家养肉要粗些,吃时也很顺口没...有油脂的感觉.汤泉客家菜给我的印象是加工精细,不太多变化每次去时就是那几道菜,客家豆腐,三杯鸭,梅菜扣肉等等,值得称赞的是这么多年每次口味都是一样的,没有走味或是换师傅的感觉,永远是客家人的那份传统习惯,菜是不咸不淡不温不躁的中庸,长时间不吃就要想的那种.这家店的厨师长是个很派的大块头,很象一个香港的电影员,就是食神中要和周星驰抢地盘的那个老大,不信你去时多注意一下.看象不象.全文 收起
