工厂跟员工签署不买社保合同

情况是这种我妈妈在深圳石岩一家工厂上班，然后试用期结束，公司就要求买社保，由于我妈以前改过名字，公司社保就没买上，就我妈自己处理，我妈什么都不懂结果就没有处理，后面公司跟我妈签了一个协议还是合同，合同内容大概意思就是自愿不买社保的，才能继续在工厂上班，我想咨询的是工厂签这个东西有法律保护吗？是否可以要求工厂补齐以前的社保。