餐厅厨房如何预防火灾,有哪些防范措施

各位餐饮同仁,你的餐厅,是否真的做好了安全防范了呢?现在起,马上做好以下安全措施吧!首先,作为餐厅管理人员要把本餐厅不安全因素的位置,包括水、电、气、油,提供给员工然后贴上易燃、易爆品等标贴。其次,任何员工都要在上岗前接受短期培训消防演练、本餐厅水、电、气的总开关位置,学习规范操作水电气用具。再次,制定完善的安全制度,包括消费安全制度以及应急预案等。预防厨房火灾、爆炸的基本对策一是加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育,定期或不定期地对其进行培训,并制定相应的消防安全管理制度。二是减少柴油等容易积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气,煤气、天燃气管道应从室外单独引入,不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具等明火或高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。三是厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。四是厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。五是厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。除了爆炸,还可能有最常见的 厨房失火!(下面内容转载自中国吃网餐饮资料库,版权归作者)餐饮企业经营水平不一,燃料结构不同,厨房设施和厨房环境差异很大,通常存在液化气管通,柴油,煤炉灶并存的情况,而厨房设施的不断更新,用火方式的变化,引起火灾除了灶炉,煤气,柴油,液化石油气等因素外,还有其他因素。厨房失火的原因1. 厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。2. 厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了240摄氏度,引起食油自燃。3. 点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。4. 在火炉上烧煨炖食物时,无人看管,浮在汤上油溢出锅外,遇明火燃烧。5. 厨师的操作方式,方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。6. 油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。7. 厨房电线短路打火,由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大,加之温底较高,容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化,另外,厨房内的其他电器,电动厨具设备和灯具,开关等,在长期的大量烟尘,油垢的作用下,也容易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。8. 抽油烟罩积油太多,翻炒菜品时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾。如何预防厨房火灾厨房防火措施1. 油炸食立即切断电源,在下次使用时再接通电源。物,炼油时,油不能放得太满,搁置要稳妥。2. 油炸食物时,不要时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂温。3. 火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。4. 炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。5. 如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地离火源。6. 用完电类锅后,或使用中停电,操作人员7. 厨房内的电线,灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮,防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。8. 保证拥有足够的灭火设备,每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。9. 安装灭火检测装置。10. 考虑使用自动喷水灭水系统。11. 定期清洁抽烟管道。12. 为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序,餐饮企业必须建立健全自身的安全组织:13. 每班作业都要指定一名安全负责人。14. 要有兼职的现场安全检查员,负责督促检查厨房区域安全管理措施。15. 安全责任应落实到人,层层签订安全责任书。16. 制定安全检查规划,定期和不定期地进行安全检查。17. 厨政管理人员除加强日常例行检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题制订整改措施,凡本身能解决的要迅速解决,确有困难的要如实向上级书面报告,因拖延不办而造成事故的,要追究有关部门和人员的责任。18. 现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制,对违章作业的行为,有权制止和向上级反映。19. 厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。20. 厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常养护,定期换药,保证器材的完好有效。21. 厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备,汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序,严禁在不熟悉,没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。22. 厨房员工严禁在作为区域内抽烟,喝酒。23. 严禁员工在厨房作业区域内闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。24. 员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的,轻者按本店处罚条例,重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。25. 需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。 收起