陶制的容器上方有环状水槽。把泡菜汤和需泡制的莱放进坛后,将碗倒扣在环状水槽上,并在水槽内加适量的水,就可以泡制泡菜了。 泡制泡菜是乳酸菌对菜进行加工的过程,乳酸菌是厌氧菌,也就是说腌制泡菜应在隔绝空气的条件下进行。环状水槽上倒扣一个碗,加适量水后,水槽被碗边分成了两个底都相通的容器,即连通器,根据连通器原理,碗边内外的水面相平。这样坛内外的空气被水隔开。空气不能进入坛内,保证了坛内的化学变化正常进 展开
陶制的容器上方有环状水槽。把泡菜汤和需泡制的莱放进坛后,将碗倒扣在环状水槽上,并在水槽内加适量的水,就可以泡制泡菜了。 泡制泡菜是乳酸菌对菜进行加工的过程,乳酸菌是厌氧菌,也就是说腌制泡菜应在隔绝空气的条件下进行。环状水槽上倒扣一个碗,加适量水后,水槽被碗边分成了两个底都相通的容器,即连通器,根据连通器原理,碗边内外的水面相平。这样坛内外的空气被水隔开。空气不能进入坛内,保证了坛内的化学变化正常进行。 另外,坛内发生化学变化产生了气体,当坛内气压大于坛外大气压强时,这部分气体还可以通过环状水槽的底部的水排出坛外。 可见环状水槽起着隔绝空气和单向阀门两个作用,在泡制泡菜的过程中起着关键的作用。如果你家正在用泡菜坛子泡制泡菜的话,千万别忘了给环状水槽添水,因为水槽浅,盛不了多少水,很容易蒸发完,使泡菜坛内外气体相通,使泡菜汤发生霉变,长了一层白毛,只好将其全部倒掉,那多可惜呀! 收起
