厨房和用餐区的比例一般为1:3因为用餐区的面积大小决定了厨房提供食物的档次、级别和内容,因此在最初设计的时候可以这样概略的认为。然而实际运用过程中,我们发现西餐和中餐所需要的厨房面积是不同的,如果是混合的话更有变化。不过好在不是没有规律可循,最可靠的方法还是要研究餐厅的使用情况,例如最大容客量,提供何种饮食,什么档次级别等。而后再考虑你需要多大的碗柜和消毒箱,需要多少灶台,几个蒸箱,几块案板,当然 展开
厨房和用餐区的比例一般为1:3因为用餐区的面积大小决定了厨房提供食物的档次、级别和内容,因此在最初设计的时候可以这样概略的认为。然而实际运用过程中,我们发现西餐和中餐所需要的厨房面积是不同的,如果是混合的话更有变化。不过好在不是没有规律可循,最可靠的方法还是要研究餐厅的使用情况,例如最大容客量,提供何种饮食,什么档次级别等。而后再考虑你需要多大的碗柜和消毒箱,需要多少灶台,几个蒸箱,几块案板,当然根据情况还需要考虑压面机、烤箱、绞肉机、储水箱、洗涤池、残余回收、排污沟以及油烟的处理。当你确定此类东西的空间需求量以后,你可以开始设想储物间和储放间,前者一般为存放备用设备米面、调料或冷藏食品等进货次数少的物品,后者一般是大量的新鲜蔬菜、瓜果、鱼肉同时也包括燃料。此时你可以开始考虑熟食加工区域,如果提供西餐这一块还是比较重要的。倘若档次要求提高势必还要考虑备餐区域。由此一步一步会让您清楚的了解自己到底要设计多大空间来满足需要。厨房,是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如:冰箱、冰柜)。纵观中国历史上厨房格局的演变,它一方面取决于生产力的发展,另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变,厨房的功能性逐渐走向合理。 收起
