请指教下餐饮业厨房设计有哪些需要注意的?有什么技巧?

家庭厨房还是餐饮业厨房呢?一般家庭要从美观、实用两个角度考虑,电器的摆放、橱柜的合理设计、墙、地砖、吊顶与橱柜的色彩,风格是否搭配。比如欧式的橱柜要搭配一些亚光、仿古砖来搭配;烤漆橱柜可以搭配亮光瓷片来搭配!要是餐饮业厨房就不一样了!需要考虑到的是粗加工去,面案、冷荤、前墩、蒸锅、地灶等设备的摆放。会专业一些。

五星级厨房设计厨房设计作为一门独特的设计技术,融合了运筹学、餐饮业管理、设备技术、供电照明、上下水、排烟通风、空调、节能、环保、卫生防疫、安全等多种学科技术。在厨房有限的结构空间内,根据各类餐饮业厨房工作流程开展设计。

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。