餐厅厨房卫生标准有哪些?

餐厅厨房餐厅厨房餐厅厨房餐厅厨房卫生标准卫生标准卫生标准卫生标准 1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹;3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色;5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;6、餐厅厨房内空气清新无异味 7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。 8、非餐厅厨房工作人员(客户督导人员外),应予管制进入厨房,防患未然。 9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。 10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥,水沟出口处之深井应处理清洁及消毒。 11、餐厅须随时保持清洁,光线充足、空气流通。 12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净,不得留置到下一餐时清洗。 13、餐厅厨房每天例行清洗三次(早餐、中餐及晚餐后),尤其晚餐后更将设备用具彻底清洗后擦干,整齐摆在固定位置,锅、盆、桶皆倒放晾干。 14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需清洁剂洗刷,清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐具。 15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物,刀和砧板均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干,防止底部长霉,污染食品。抹布应多备用,用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。 16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖 收起

一),环境卫生要求。1, 厨房标志无灰尘、无污迹。2, 厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。3, 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。4, 厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。5, 厨房灯具无灰尘、无污迹。6, 工有具无油污,污垢。7, 厨房做到刀不生锈,木见本色。8, 通道与通风设备无油污、无灰尘。9, 餐用具经常消毒,符合卫生防疫站要求,无灰尘、无水渍。10, 厨房下水道无堵塞、无油污,保持畅通无阻。11, 厨房内空气清新无异味,同时设有防“四害”装置。12, 厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹,空气新鲜无异味。13, 厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态,要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁,做到地面清扫不少于五次至七次,达到发现有垃圾立即清扫,并养成良好的习惯。14, 厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。二),个人卫生。1, 员工每年进行一次休检,持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。2, 员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。三),操作卫生要求。1, 遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。2, 盛装菜点的餐具应经常严格消毒,确保清洁卫生。冷菜时应使用冷盘,热菜最好能加盖保温。3, 工作台清洁整齐,如有异物应及时清理。4, 从制冰机取冰块时应使用专用冰铲,严禁使用玻璃制品。 收起