1、选油用新不用陈 新油炒菜:不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康危害更大。 2、过火好看不健康 电视上那些大厨挥着炒勺过火的姿态虽然潇洒却并不健康。各种烹调所需要的油温有区别,如爆炒需要将近300℃,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作更会超过300℃油温,这时已经达到了产生大量苯 展开
1、选油用新不用陈 新油炒菜:不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康危害更大。 2、过火好看不健康 电视上那些大厨挥着炒勺过火的姿态虽然潇洒却并不健康。各种烹调所需要的油温有区别,如爆炒需要将近300℃,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作更会超过300℃油温,这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,殊不可取!煎炸、过油也不可避免会带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。因此,尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。 3、油烟未起早放菜 炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要将一条葱丝扔进锅里,如果周围的油欢快冒泡但葱丝颜色不变:就表明油温适合炒菜了。 4、少炒多炖宜清淡 不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖、煮、蒸、烤、凉拌等烹调方式。这不仅能减少油烟产生,而且还能减少油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。 5、抽油烟机应选好 买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装的距离离烹调火源很近的抽油烟机。不建议购买那种欧式产品,它们中看不中用根本不适合中国人的烹调状况。有效抽油烟机的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。 另外,虽然抽油烟机能帮不少忙,但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因为除了油烟有害之外过度受热的食品中也会产生致癌物,蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用! 6、早开晚关要记牢 在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走:很多家庭等到油烟大量产生后才开抽油烟机,实在太晚了:这样屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的:万一因此得了肺癌,花钱受罪不值得! 7、锅厚好过锅底薄 用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。不过无论如何号称“无油烟”的锅,只要烧的时间够长,温度够高,还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦! 如果把上诉措施做好,再装备几套漂亮的围裙,带花边软帽的那种,把少数漏网的油烟遮挡在秀发之外,估计美丽的妈妈们,也该对下厨少了很多的抗拒吧?毕竟做美食是一件温馨而又快乐的事情啊! 收起
