饭店厨房刀具要怎么保养?

厨房刀具的保养方法 1.厨房刀具种类众多,不同的刀具用途也是不一样的。因此我们一定要对号入座。例如,斩骨、切肉请按用途分开使用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。2斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨,垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时,不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。否则,会造成刀刃口断钢成弧型缺口,属使用不当,不属保修范围。3刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油,放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具,以防生锈。4传统防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡,用以防锈。如果刀具有生锈,可用此方法。 收起

1、经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全。锋利的刀切割食材时,需用力气小,更精准不易打滑,手也不容易累。 2、让刀具完全可见:放置刀具时,将把手朝向自己,并确保放好后刀具不会意外落下,千万不要让抹布等遮挡住刀具,否则容易出现意外。把刀递给别人是要注意不要将刀尖对着人。 3、使用合适的刀具:切蔬菜、切肉、切鱼、切面包、或做冷盘,都要用相应的刀具;切割不同食材、切成不同大小,也要用不同的刀。“术业有专攻”,开发各种用途的刀具是有原因的。 4、当刀具掉落时:刀具掉落时,千万不要试着用手去接,这样有可能严重受伤。 5、放置在安全的地方:锋利的刀具对儿童很危险,一定要放在儿童拿不到的地方。 6、避免接触热源:千万不要把刀放在灶具上或解除热源,否则刀具容易损坏或造成烫伤。 注意:千万不要以手指划刀刃去试探刀具是否锋利。 【产品保养】 1、不锈钢刀具并不是永不生锈,所以每次使用之后,应立刻用清水清洗刀面,并用抹布擦干。放置通风干燥处、远离水源和燃气,以防生锈。(一氧化碳会氧化不锈钢) 2、刀具按不同用途分开使用,不宜切、削金属、木材等硬物。 3、为保持刀具的长久的锋利,建议购买司磨刀棒或磨刀器,方便自行磨刀。 收起