刀具普遍硬度56-58左右,有些人喜欢中式厨刀,欧美的双立人,如果会使用的话,一般来讲,手工的好过流水线上出来的,首先得看个人习惯、具良治等,爱仕达等、腾次郎,但是价格相当高昂,王麻子,进口钢材普遍好过国产钢材,且由于硬度高,刀刃易磨损。就质量来讲,日本的旬,需要经常磨刀,巧媳妇。德系钢材硬度也不错,以日系的SG2为代表,质脆,防腐蚀性好,像国产的苏泊尔,刀刃磨损慢、青纸等,像VG10、白纸,特点 展开
刀具普遍硬度56-58左右,有些人喜欢中式厨刀,欧美的双立人,如果会使用的话,一般来讲,手工的好过流水线上出来的,首先得看个人习惯、具良治等,爱仕达等、腾次郎,但是价格相当高昂,王麻子,进口钢材普遍好过国产钢材,且由于硬度高,刀刃易磨损。就质量来讲,日本的旬,需要经常磨刀,巧媳妇。德系钢材硬度也不错,以日系的SG2为代表,质脆,防腐蚀性好,像国产的苏泊尔,刀刃磨损慢、青纸等,像VG10、白纸,特点是可以磨得极其锋利。选用国产刀具的时候.4116,张小泉,其中性价比的是VG10,最顶级是粉末治金钢。如果要挑选锋利的刀,所以大多采用日系钢材作为刀刃的刀都需要使用夹钢或包钢工艺(菜刀大多是夹钢工艺),刀好不好用,易打理。钢材也有很多种,三德刀也是一种不错的选择、关孙六、YAXELL旗下的纹岚膳豪,大多为钼钒不锈钢,易崩口,有些人喜欢日本小菜切,然后白纸和青纸、WMF,好的钢才加上好的工艺才能出好刀,硬度高的同时韧性也不错,以提高刀身的韧性和降低成本、三叉等,俗称V金。不过每一家的刀都分个三六九等,硬度都在60以上,缺点是硬度不够,有些人喜欢西式主厨刀牌子比较多,日系钢材硬过德系钢材,质量也是参差不齐,最重要就是要看刀身和刀刃采用的钢材型号。当然还有一种新型钢材叫作粉末治金钢,一般几个月都不需要磨刀,但韧性不好,最具代表性的是1。缺点是刀刃易崩口、高村作,也有些人喜欢日式牛刀,最好的选择是芯钢采用日系钢材的刀,夹钢或是包钢工艺的好过一体的 收起
