酒店水吧台设计要考虑什么?

(一)吧台的设计要考虑客源类型 应考虑酒店的主要客源层是哪一类客人,是下班之后小聚的朋友还是洽谈公事的商人?客人来店的目的是什么,是一起观看电视转播运动比赛还是在饭后找一处安静的地方聊天? (二)吧台的设计要以服务项目为出发点 吧台经营的服务项目有哪些?顾客要亲自向吧台人员点饮料,还是有服务人员协助?要提供整份菜单或是简单的开胃小菜?酒店设计公司在对吧台的设计时都会把这些作为考虑的重点。 (三)吧台的设计要以环境气氛为主 吧台的环境气氛是宽敞明亮还是迷你温馨?照明和座位即可以决定这个吧台是用作等候区还是顾客座位区。另外设置鸡尾酒桌椅,还是只安置吧台椅凳?吧台的设计是安置在酒店前端,还是小心地将之安置于后方用餐区的一角。 (四)吧台的设计要考虑到效率 吧台服务可以与酒店内的其他营业项目共存吗?从吧台到厨房到用餐区的流程途径如何?吧台设备是否有适当的水、电接出口,有没有足够空间放置玻璃杯或调酒器具,有无适当的地方处理残渣?音乐或电视的声音会不会影响顾客用餐?是否有足够的空间设计一个“完美的吧台”? 会不会影响顾客用餐?这些问题在设计吧台时都是要考虑到的。 收起

酒店中式装修上的前吧台的形状有直线形、O形、U形、L形等,比较常见的是直线形。吧台旁边用的椅通常是高脚凳,为了配合座椅的高度以下使下肢受力合理,通常柜台下方设有踏脚。吧台台面高一百厘米,座椅面比台面低四百厘米,踏脚又比座椅面低五百厘米。除了前吧外,后吧的设计也十分重要,后吧是我们视线集中之处,也是装饰的精华所在,因此更需要精心设计。首先应将后吧分为上下两部分来考虑,上部不作实用的安排,而是作为装饰和自由设计的场所;下部一般设柜,在客人看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜最好宽400-600厘米,这样就能储藏较多的物品,满足实用要求。吧台设计时要注意,在中式设计上前吧和后吧间距离不应小于950毫米,但也不可过大,以两人能同时通过为宜。冷藏柜在安装时应适当向后退缩,以使打开门不影响人的通过。过道的地面最好铺塑料隔栅或条形木板架,局部铺设橡胶垫,防水防滑。 收起

1.吧台高度大约为1一1.2米,但这种高度标准并非为绝对真理,应随调酒师的平均身高而定。2.后吧高度通常为1.75米以上,但顶部不可高于调酒师伸手可及处,下层一般为1.10米左右,或与吧台(前吧)等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用,后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶,中间多为配制混合饮料的各种烈酒,下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用具。安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。3.前吧至后吧的距离,即服务人员的工作走道,一般为1米左右,且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡皮板顶棚,以保证酒吧服务人员的安全。走道的地面铺设塑料或木头条架,或铺设橡垫板,以减少服务人员长时间站立而产生疲劳。 收起