你好!目前,家用炊具非常丰富,不同材质、花样翻新的餐具层出不穷,比如不粘锅、陶罐、不锈钢锅……它们给我们的生活带来了方便、实惠,但是,如果不了解这些餐具的性能和正确的使用方法,会吸收对人体有害的重金属和其他化学物质,对健康产生极大威胁.这里介绍几种常用餐具的正确使用方法.1.不锈钢餐具 它是用铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的餐具,具有耐锈蚀、美观耐用的优点.因此,不锈钢餐具是比较常见常用.但 展开
你好!目前,家用炊具非常丰富,不同材质、花样翻新的餐具层出不穷,比如不粘锅、陶罐、不锈钢锅……它们给我们的生活带来了方便、实惠,但是,如果不了解这些餐具的性能和正确的使用方法,会吸收对人体有害的重金属和其他化学物质,对健康产生极大威胁.这里介绍几种常用餐具的正确使用方法.1.不锈钢餐具 它是用铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的餐具,具有耐锈蚀、美观耐用的优点.因此,不锈钢餐具是比较常见常用.但是,如果使用不当,人体长期累积可导致重金属慢性中毒,危害人体健康.因此,使用不锈钢餐具时应注意以下几个方面:(1)使用符合国家卫生标准的不锈钢餐具,切忌使用劣质不锈钢餐具.因为对不锈钢餐具中的镍、铬含量及溶出量,国家有明确的卫生质量标准,以防止镍、铬等重金属危害人体,所以只要是正规厂家的产品可防镍、铬污染.(2)不锈钢餐具不宜烹饪、盛放强酸食物(如鱼、肉、海产品、蛋类)或强碱性食物(如瓜、果、蔬菜、大豆、薯类).因为这些食物中所含得电解质可与不锈钢餐具发生化学反应,使铬、镍等金属元素溶出,进入人体后造成慢性中毒.(3)切忌用不锈钢器皿煎熬中药.因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,难免与不锈钢中的某些化学成分发生化学反应,而使药物失效,甚至产生某些有毒物质.2.铝锅 其主要成分是铝.研究发现,用铝锅煎炸食物后的油中,铝含量从每克含铝6微克可增加到每克10~20微克;用铝锅蒸饭,饭中的铝含量可增加一倍左右.目前,大家公认人体中铝含量超量蓄积,可引起脑神经退化,严重影响人的行为和智力.因此,在使用铝锅时应注意以下几个方面:(1)不要用铝锅盛装腌制食品、酸性食品.因为,这类食品是强酸强碱的食物,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质.(2)不宜用铝锅烧煮鱼.因为烧鱼时一般要加点醋,而铝锅加水烧煮时,铝的溶出量与水中的酸性成正比,用铝锅烧煮鱼就会使铝大量溶出,进而进入人体,危害健康.(3)不宜用钢丝球擦拭铝锅.因为,铝锅使用过程中会自然生成一层氧化铝保护膜,钢丝球擦拭会破坏这层保护膜,致使较多铝渗出,进入人体.(4)不宜高温下用金属铲煎炒菜肴.因为铝锅和金属铲碰撞、摩擦,可使铝加倍渗出.3.搪瓷餐具 它是在铁制品表面镀上珐琅制成的,而珐琅含有铬、镉、铅、锑等重金属,它们多人体均有较大危害.尤其是带红、黄釉彩的搪瓷餐具含镉、铅更多.因此,慎用搪瓷锅盛煮菜肴,特别是加醋拌制或烧煮的菜肴,以免醋加速有毒物质析出而随食物摄入人体.4.不粘锅 不粘锅中最主要的是用聚四氟乙烯制成的涂层,约0.2毫米厚,加热到约400℃时,聚四氟乙烯会释放出科致癌的化学物质.因此,在使用不粘锅时应注意下列几点:(1)不宜高温煎炸.因为高温下,不粘锅的涂层会释出对人体有害的成分.(2)涂层破损严重不宜使用.(3)不要用金属铲炒菜,以防破坏不粘涂层.(4)切忌放在火上空烧. 5.竹木餐具 这类餐具在使用过程中容易被病菌污染,应高温消毒,使之干净无菌.6.塑料餐具 塑料中含有氯乙烯等致癌物,长期使用易诱发癌症等疾病,故不宜使用塑料作餐具.7.漆筷 漆筷所用的油漆中含有铅、铬等有害物质,在使用过程中筷子表面的漆很容易脱落,从而随食物进入人体,危害健康.8.铜锅 铜是人体必需的微量元素,但是过量铜对身体不利,会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒.不过,使用铜锅时应注意以下几个点:(1)切忌使用生铜锈的锅.因为铜生锈后会产生铜绿、蓝矾等有毒物质,所以有铜锈的铜餐具,切不可使用.(2)如发现铜锅内层有破损货没有内层,千万不能用来烹调或盛装食物,以免中毒.(3)慎用旅游地的铜器.因为,一般这类铜器是装饰品,不能用作炊具.(4)铜锅不能熬煮中药.9.铁锅 铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化. 在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物.不过,普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,会损伤肝脏.因此,使用铁锅应遵守以下安全守则:(1)每次烹调完毕后必须洗净锅内壁并擦干水渍,以免生锈.(2)尽量不要用铁锅煮汤.(3)不能用铁锅盛菜过夜.因为铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C.(4)洗铁锅时尽量少用洗涤剂,有轻微的锈迹时,可用醋来清洗.(5)严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用.(6)铁锅不宜熬煮中药,也不能用来煮绿豆. 收起
