餐厅厨房功能分区怎么做?
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餐厅厨房功能分区:1、前台2、待客区3、杂物间 放些干货(洋葱、蒜、姜)备用物品4、厨房 卖的东西多要留够位置,要一个大的冰箱、冷藏柜、消毒柜、烤箱、制甜品区、几个灶、洗碗区等等,要卖油炸食品还要留位置,所以空间必须大(切记)5、卫生间
2018-03-01 14:28
来自北京市
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您好,如果您是想要一个标准中式餐厅的话,工作区分为: (1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。 (2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。 (3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。 (4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 (5)冷拼区:其功能是 展开
1、餐饮空间功能分区。 2、在总体布局时,要把入口、前室作为第一空间序列,大厅、包房稚间作为第二空间序列,卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。 3、在功能划分上要做到明确,以减少相互之间的干扰;餐厅装修中,餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化,以满足不同顾客的需求。 4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 5、餐厅空间应与厨房相连,而且应该遮挡视线,厨房以及 展开
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