懂行的讲讲手动打蛋器如何快速打
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你好,使用手动打蛋器进行打发时,手腕是用力的部位,通过手腕关节的适当转动,裹入空气,达到打发蛋清、奶油等食材的目的。使用手动打蛋器混合面团时,需紧握手柄,可采用直立方式,用手腕带动手臂的力量进行充分的混合。
2018-02-08 15:22
来自北京市
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用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温,在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。 建议新手搅打顺序:加入几滴白醋再加1/3白糖打成粗泡,再加1/3糖打成湿性发泡(拉起打蛋器,带出的蛋白糊头比较长会弯下),再加1/3糖打成干性发泡(通常说的9分发,拉起打蛋器的头,带出的蛋白糊呈带棱角的锥形,不会弯下,往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断,不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了 展开
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