制泡菜（酸菜时）一般失去绿色，原因何在？

 所谓泡菜。其实就是靠乳酸菌自然发酵，已经过发酵就会把蔬菜中的叶绿素破坏掉。这就像新鲜蔬菜买来家你用反方便袋装好封闭严，过几天就会发黄这么简单，因为发热之后发酵了。