为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之四的范围内,特作以下管理制度:一、洗碗组: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗;2、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二;3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放;4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单;5、餐具清洗后,由传菜部负责用电梯打上,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;二、传菜部:1、营 展开
为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之四的范围内,特作以下管理制度:一、洗碗组: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗;2、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二;3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放;4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单;5、餐具清洗后,由传菜部负责用电梯打上,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;二、传菜部:1、营业时间传菜部必须协助服务员把用过的餐具传回洗碗间;2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督;三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐;四、各楼层服务员:服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督,发现损坏,追究责任,并开出破损单;五、每月月底进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具在四楼向公司所有员工进行展示;六、在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐要及时更换,避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;七、各部门发现的破损餐具,在每天收市后由专人统一交一楼传菜间,由传菜组作记录,便于财务收集数据。八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿,员工损坏的按成本价进行赔偿,若员工恶意损坏的按客损进行赔偿;并进行罚款。九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录,由领班开单到财务,再由财务开单到库房由领班领取补充;收起
