邮箱给我我发一张给你。http://www.zyliliao.cn/search.aspx?key=%CA%B3%CC%C3%B3%C9%B1%BE%BA%CB%CB%E3 厨师长的岗位职责1、在管理部的领导下开展工作,遵守纪律 、服从分配 、认真执行食堂规章制度,努力做好本职工作 。 2. 随时掌握食堂的需求和库存情况,及时提出采购计划,报采购部核准后及时进货,做到不断供,不积压 。 3. 厨师 展开
邮箱给我我发一张给你。http://www.zyliliao.cn/search.aspx?key=%CA%B3%CC%C3%B3%C9%B1%BE%BA%CB%CB%E3 厨师长的岗位职责1、在管理部的领导下开展工作,遵守纪律 、服从分配 、认真执行食堂规章制度,努力做好本职工作 。 2. 随时掌握食堂的需求和库存情况,及时提出采购计划,报采购部核准后及时进货,做到不断供,不积压 。 3. 厨师长与厨工每周根据菜谱轮流采购菜,实行“一人采购,一人监督过磅对帐”的流程。4、必须每天按照菜单安排,进行荤素菜配料和烹调工作。对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。如违反将进行一定的处罚。5. 廉洁自律,加强职业道德修养,员工利益至上,食品加工时必须合理搭配下料和合理利用各种副食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐合理定价 。 6. 认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度 。搞好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 、环境卫生,对不优质新鲜的食品不加工制做,不出售 。 7. 对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧才能供应。励行节约、杜绝浪费,千方百计降低伙食成本 。卖饭时认真收饭菜票打饭菜,公正、公平拒绝现金交易。8、加工时集中精力,安全操作。做好落手清工作。对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次。9、负责领料签收及价格审核,伙食成本核算,合理制定菜价 。 10. 从实际供求状况出发,考虑伙员饮食爱好及营养价值,制定食谱,调剂伙食做到荤素搭配,高低档次搭配,饭菜达到色美 、味好 、质鲜 。。11、每天与厨工负责早餐、中餐、晚餐就餐人员菜式的分配工作。12. 早上5:30-7:40做好当天早餐供应工作。8:00-10:30做好中餐准备工作(包括各种菜式的切配),10:30-11:30必须炒完中餐全部菜肴。11:30-12:30供应中餐。下午14::30-16:00做好晚餐的菜式的切配工作。17:00-18:00供应晚餐。遵守上班时间坚守岗位,认真工作 、专心操作 、注意安全。13、负责每天收、点菜饭票把合计金额登记入帐,饭票由厨工统一保管。14、食堂固定资产由厨师长监管,其中电动车负全部责任。15、允许下午和厨工到各地采购,做好成本核算(安全第一)。完成好领导交办的其他工作。厨工的岗位职责1、厨工与厨师长每周根据菜谱轮流采购,实行“一人采购,一人监督过磅对帐”的流程。2.每天7:00上班,每日9:00前必须收完早餐所有用具,准备中餐工作。每日18:00下班。3、根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工蔬菜,并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽,操作前必须洗净手 。 4. 操作时要认真仔细,削残去烂,蔬菜摘洗干净,切细洗净,无泥沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用,保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处处清洁 。 5. 严格执行洗刷消毒规程,认真做到先去残渣 、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。炊具、用具:如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具,要统一保管,定点存放,做到一洗、二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净,盖上专用盖布。蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放,经常刷洗,保持清洁。专物专用,经常拆洗、消毒。保持清洁无异味。6. 每日检查电饭箱等设施设备,每天必须调换电蒸水清洁水箱,确保饭清香,防止电线断路 、无水干烧 、机坏伤人等事故 。 7、每天与厨师长负责早餐、中餐、晚餐就餐人员菜式分配工作。8、负责每天监督厨师收、点菜饭票,并收到一定的金额交由出纳以票换钱。8.负责种菜,开发好公司的蔬菜自留地。食堂核算员的岗位职责(暂由厨师长兼任)确保食堂经营服务中准确无误的执行餐饮服务中心规定的间接成本,及时改进提高经营管理服务水平,各食堂设核算员并规定职责要求如下: 1、食堂核算员在管理组长支持下开展工作 。 2、 认真执行餐饮服务中心规定的食堂核算制度,认真履行本岗位职责,在核算工作中,做到敬业 、负责、一丝不苟 、准确无误 。 3. 食堂核算员每日按时将当日出库领料额 、直接进入食堂物品的各项支出额及查验燃气消耗额,并加上昨日厨房余料折合金额,减去当日三餐后经过认真盘点的厨房余料的折合额,计算出当日生产总成本 。 4. 食堂核算员每日三餐后将当日营业额 、收饭菜票金额及应收餐费汇总合计出当日总营业收入,并减去当日生产总成本,计算出当日盈余数和间接成本比例,在日 收起