厨房专用刀具使用方法： 1， chef k 展开
厨房专用刀具使用方法： 1， chef knife， 也叫 French knife，是用得最多的一把刀，普通的切丝，切片，剁末等，用的都是这把刀。 我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适， 这是我心爱的一把刀。用这把刀，我切了无数的洋葱，胡萝卜，西芹; 把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片;切过。。。。。。 2， bread knife(面包刀)，顾名思义多用来切面包蛋糕之类。它长得长长的，刀刃带锯齿。 大家有这样的感受:很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。 用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。 面包刀也适用切片(slice)熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。 3， 剔骨刀(boning knife)，是用来切生的肉的。 它最主要的使用是在我们的butchery的课程上。在那个课程上，我们必须切割整头牛，羊，猪，来了解不同的部位应该适合怎样的烹饪方法，以及背后的原理。整个切割过程用的就是这把刀+ 很偶尔使用的锯子锯开大骨头。可见庖丁解牛是古今中外都通用的啊。 记得我们用这把刀练习分解切割整鸡，标准动作把一个整鸡切分成:两块连背鸡腿 + 两块无骨鸡胸 + 一个完整的鸡骨架 + 两个鸡翅，最快动作是37秒，呵呵~ 4， 小刀 (paring knife)， 用做于各种小细节的刀工，比如去皮，去蔬菜上的小斑点，雕花等等。 刀具不用的时候，要立刻洗干净，我喜欢的的刀刃的套子，即安全用保护了刀刃。 5、磨刀棒(steel)，磨刀的时候刀刃和磨刀棒呈20度角度，刀刃从底部到刀尖地磨。 收起
