辣子鸡怎么个做法？

主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 收起

原料;鸡肉500克,青椒100克,葱末,姜末,蛋清(2个)各适量调味料:盐,鸡精,花椒个少许,酱油,糖,醋,香油,淀粉个适量过程:1.鸡肉洗净切丁,加盐,酱油,蛋清,淀粉搅拌;青椒去籽切片;余下的调味料加姜,葱调匀成汁备用2.热油锅炒散鸡丁,放入青椒,调匀的汁炒熟即可这是我妈妈买的食谱上的,希望可以帮你拉,不过出锅以后味道还是不错的哦,一点醋味都没有的,而且也不难,鸡不一定全是肉,带点骨头也没关系的,至少我吃的里面会有骨头,呵呵 收起

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,青椒 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后翻炒, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 2. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. 收起