原汁机、破壁机、榨汁机还有慢速榨汁机这几种机器工作原理有何不同?应该如何挑选使用?

谢邀我没研究过原理，以下是百度的破壁料理机：超高转速（45000转/分以上），有刀；原汁机：研磨原理的榨汁机，一分钟只转80转，无刀头。高速离心式果汁机：工作原理是利用刀网每分钟几千转的高速转动把水果粉碎，强大的离心力使果汁喷流入果汁杯，而果渣则甩进收渣桶，有刀。题主说的慢速榨汁机应该就是原汁机吧（？）我买机器不会过分关心原理，sales会说什么“保存活性酶”“击破细胞壁”什么的，我觉得实在有点扯。对于我个人来说还是更关心口感和清洗是否方便，至于营养，再怎么吃也不会百分百完全吸收利用吧。就我用过的说一下吧：原汁机：我用的是惠人老款的，近三年了。有粗细两个网，想有果肉用粗网，纯果汁用细网。果汁的口感确实不错，还可以用送的模具做豆腐。机器自带的说明书介绍了很多组合搭配，非常实用。关键是好清洗啊，因为没有油，都不用洗涤剂，用水 冲一下就行；网用机器带的刷子刷一圈就干净了。方便清洁直接影响了使用频率。我一般都是成箱的买石榴、橙子、苹果什么的榨来喝，每周三次以上吧。我用的是惠人老款的，近三年了。有粗细两个网，想有果肉用粗网，纯果汁用细网。果汁的口感确实不错，还可以用送的模具做豆腐。机器自带的说明书介绍了很多组合搭配，非常实用。关键是好清洗啊，因为没有油，都不用洗涤剂，用水 冲一下就行；网用机器带的刷子刷一圈就干净了。方便清洁直接影响了使用频率。我一般都是成箱的买石榴、橙子、苹果什么的榨来喝，每周三次以上吧。这是夏天榨的石榴汁，后加了柠檬冰块。榨果汁我都会加点柠檬，抗氧化也好喝。破壁机：这个是我妈在用，话说原汁机也是她推荐给我的。破壁机更像食物料理机，能把食材打的很细腻，而且不局限于水果，不用滤渣，所以一点也不浪费，原料全进肚子里啦。水果蔬菜出来是smoothie感觉的，还可以加冰，但是汁水少的食材不加水的话会很稠。还可以做五谷豆浆（热）、花生酱什么的。清洁起来也很方便，因为有刀所以清洗的时候要小心一点。原汁机出来的果汁还是会分层的，破壁机如果不加水的话不会分层。离心式榨汁机我真是太久没用了，只记得洗起来很麻烦。。。希望对题主有帮助~~ 收起

破壁机不是很了解。但是家里有一台原汁机，主要榨蔬果汁，家人还都挺喜欢使用的。原汁机和榨汁机的区别：简单来说，原汁机从榨汁机发展而来，榨汁机是通过高速旋转用刀网切割榨出果汁，但是榨汁机高速旋转产生热量，破坏蔬果营养；原汁机采用石磨原理，低速挤压慢慢挤出果汁，没有破坏蔬果营养。从营养价值的角度来说，原汁机更好。比较过很多家原汁机，其实原理都是一样，功能也大同小异。国内目前比较出名的原汁机，是韩国惠人，上面几个回答已经详细介绍惠人了；其次国产的九阳，美的，好像也还好，只不过是国产的而已。然而。。。。。比较过那么多家，最后我既没有买惠人，也没有买九阳，美的，而是买了韩国另外一个牌子NUC，原因想买的时候，凑巧遇到NUC聚划算，当初那个价位在同类进口产品中算是比较划算的。我想过，NUC和惠人的工作原理一毛一样，外形也差不多，都是韩国进口，真的感觉没差，但是NUC小口径却比惠人小口径便宜很多，就果断买了NUC。原汁机工作原理：电机带动螺旋轴挤压食材，螺旋轴与食材接触面积大小决定了食材的挤压程度和时间，即决定了出汁率，所以可以通过加大直径和高度增加对食材的程度，后来NUC出的几款原汁机就是利用这个原理；惠人双翼螺旋轴也是这个道理；过滤网决定果汁细腻程度，有些果汁细一点儿好喝，有些纤维含量高一点儿好喝；如果觉得果汁太过细腻，可以在果汁稍微加点果渣就好了。 收起

感觉这位仁兄的回答还算比较切题。作者：张心远链接：如何选购榨汁机？ - 张心远的回答来源：知乎因为工作和个人爱好的原因，对各个种类的榨汁机都有过一定的体验，随手写一点，希望对大家选购能有一定的参考目前市面上大家所认为的榨汁机主要分为3种，分别是高速离心式榨汁机（以飞利浦为代表），低速挤压式榨汁机（以惠人为代表），搅拌机（以九阳台式搅拌机和博朗手持搅拌机为代表）一 高速离心式榨汁机这是国内市场上最为普遍的榨汁机类型，它的工作原理是利用刀网每分钟几千转的高速转动把水果粉碎，强大的离心力使果汁喷流入果汁杯，而果渣则甩进收渣桶。不同品牌型号的高速离心式果汁机也有材质、功率、进料口大小的区别。功率大、进料口大的，效率更高，噪音也相对大一点。优点：水果不用切得很小，榨汁速度快，省时省力，榨一个苹果或者胡萝卜只需几秒钟，榨出的果汁清亮。缺点：噪音大；出汁率一般，榨完的果渣较湿，有些浪费，对于含水量较少的叶菜类或者特别软的水果几乎榨不出汁来。另外一点很多人介意的就是氧化，高速榨汁机都是通过刀片每分钟2000转以上的速度把水果打碎，然后榨出果汁，但是在打碎的同时，因为其高转速的刀片产生一定的热量，水果里的很多养分都会被加热而变性，所以很多营养成分就氧化掉了。适合水果苹果 梨 番茄 胡萝卜 黄瓜 紫甘蓝 西瓜蓝莓 ，草莓，香蕉等软质水果不建议甘蔗不建议二 低速挤压式榨汁机这种榨汁机以韩国惠人为代表，它的工作原理是靠内部的螺旋杆（如今的惠人二代产品都是两根螺旋杆）以每分钟43转进行低速旋转，对水果进行挤压、研磨，果汁透过滤网流出，果渣从排渣口排出。优点：由于是低速旋转，所以噪音低，也不会对果汁氧化；而通过挤压研磨的工作原理，榨比较脆的水果出汁率高，榨出的果渣很干，不浪费，对于叶菜类的出汁率也能令人满意。缺点：水果需要切成很小的块，再一点一点地填进去榨，要花一点时间；榨出的果汁较稠，里面混有细小的果肉纤维。适合水果：苹果、橙子、梨、哈密瓜、葡萄 西瓜 黄瓜 等草莓、香蕉、提子、车厘子、芒果、猕猴桃等水分并不充盈的软质水果我建议还是直接往嘴里塞吧，榨汁会有点浪费有硬核必须去除，比如樱桃、山楂。甘蔗不要尝试三 搅拌机以九阳台式搅拌机和博朗手持搅拌机为代表，国内很多人也叫榨汁机，相比单功能榨汁机，搅拌机除了具备水果搅拌、榨汁功能外，还具有打豆浆、研磨、绞肉等功能。 用电机带动刀片高速旋转来搅拌、粉碎、切割食物的搅拌机，市售搅拌机多数包括一大堆附件，豆浆杯+研磨杯+绞肉杯，不同的功能采用不同的组合，下厨做饭时使用得当能省不少力气。优点：尤为适合中国家庭的烹饪需求。缺点：因为搅拌机本身只有粉碎功能，但不能排除果渣，因此搅拌机是无法做出纯果汁的。它的成品比较接近果泥和果汁的混合体，非常适合做婴幼儿辅食。适合水果草莓和香蕉等软质水果适合做奶昔，用台式搅拌机最佳苹果，梨等硬质水果，一般用手持搅拌机加少量水做果泥关于破壁料理机，其实就是台式搅拌机，功率非常高，转速（45000转/分以上）能瞬间击破蔬果的细胞壁，有效地萃取植物生化素，从而获得破壁料理机的美名，算是普通搅拌机的加强版。关于榨橙汁机，因为橙子本身的特效，一般的榨汁机不能处理，所以有了专门的榨橙汁机，代表产品有博朗的CJ3000，还有凯伍德的JE280，两款都不错，都需要用手按住橙汁进行榨汁 收起

榨汁机是刀网快速切割，利用离心力甩出果汁，果汁部分氧化，比较易分层。原汁机是慢速揉榨出汁，汁渣分离，果汁味儿纯，氧化少。破壁机是下面是我找到的一些原汁机的资料：原汁机的一些常见功能及注意事项如下：榨汁：换上果汁网把蔬果直接投放按“正转”，汁渣分离在出汁口流出果汁，出渣口排出果渣。其他功能：混合果汁：换上果汁网先关闭出汁口，投放2种以上蔬果，充分搅拌混合打开出汁口排出辅食：换上多功能冰淇淋网，蒸熟蔬果直接投放按“正转“会从出渣口排出。冰淇淋：将牛奶和切块好的水果，放置如冰箱冷冻，当牛奶冰冻固态时可以拿出，水果与牛奶交替放入已经换成了冰淇淋网的机子中，经过推进器的搅拌，即可从出渣口出来豆浆：1.泡软豆子（冷水一般是6-12个小时左右；温水一般是2-3个小时左右）2.将泡软的豆子和水放入原汁机的入料口，按”正转“3.将磨好的豆浆放入锅中加热，煮沸之后可以延煮3-4分左右，这样豆浆更香醇，口感更好奶昔：换上多功能冰淇淋网关上出汁口，放蔬果后倒入牛奶按”正转“搅拌研磨完后打开出汁口即可。1、原汁机不能榨的食材：甘蔗、山药、坚果类、干物（枸杞、红枣等）、药材2、需要加水或者牛奶榨汁的蔬果：软性、没有水分的（香蕉、木瓜、鳄梨、火龙果、芒果等）3、皮厚需要去皮榨汁：橙子、菠萝、芒果等4、连籽一起榨的：苹果、梨子、西瓜、石榴、葡萄5、去籽榨的：芒果、桃子、樱桃等（籽硬的蔬果）【原汁机搅拌好后是不会自动关机，需要手动关闭的】榨果汁遇到的问题出汁率不高 因为原汁机的原理是挤压果肉挤出果汁，排出的果渣多多少少会有残留一点水份，就像拧毛巾一样，湿的毛巾拧出水后，毛巾还是会有点湿的。如果觉得有点浪费，可以继续用排出的果渣放入原汁机内继续榨汁，您会发现会继续有果汁榨出来的。果渣不干果渣的干湿程度主要看您的食材属性的哦，水分多的食材果渣相对较潮湿的，水分少的果渣相对干燥，例如：西瓜、葡萄等是水分多的食物，苹果、胡萝卜、泡过的豆子等是水分少的。因为原汁机的原理是挤压果肉挤出果汁，排出的果渣多多少少会有残留一点水份，就像拧毛巾一样，湿的毛巾拧出水后，毛巾还是会有点湿的.亲如果觉得有点浪费，可以继续用排出的果渣放入原汁机内继续榨汁，您会发现会继续有果汁榨出来的。蔬果会分层氧化是一个化学过程，不同的水果，氧化的速度都不同，如苹果，含铁元素较多，所以氧化的速度会快很多，具体百度一下。分层是一个正常的物理现象哦，果汁榨出来后放的时间长了都会这样的，特别是苹果，氧化分层的速度都比其它水果要快。榨苹果的时候看到有一小块的都没有下去呢？因为苹果自身含鞣酸较多，挤压过程中与螺旋推进器的摩擦力不足，导致挤压不充分，会出现块状残留，建议与其他食材混合操作~榨果汁有很多泡泡 榨果汁会出现泡泡是正常的，营养专家解释鲜榨果汁上的那层泡沫中，含有非常丰富的酵素，酵素对人体帮助很大，具有整理体内环境、抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用。因此在家鲜榨果汁一定要现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短，能保留的活性就越强。此外，酵素对温度也很敏感，因此，不建议将果汁加热喝，如果实在受不了太凉的温度，可将果汁温一下，最好保持在56摄氏度之内果汁里面含有点果肉原汁机都是通过挤压果肉通过内部的不锈钢滤网分离果汁和果肉，原汁机内的滤网是有网孔的，挤压过程中会有一丁点的果肉通过网孔后进入到果汁内，果肉非常细，即使是婴儿的食道非常小，也是可以直接饮用的。建议榨汁过程中可以关上出汁口等到研磨完了再打开效果更佳哦~ 收起

看了所有答案，总结一下：单纯看原理的话，真的很纠结——一个说慢速的榨汁机（原汁机）好，因为是挤压式不破坏细胞壁所以营养不会被氧化掉，而且因为是慢速所以不会产生高温，不破坏营养；另一个说高速搅拌机（破壁机）好，因为扔掉的渣滓中的营养物质是果汁的n倍，高速搅拌可以把细胞壁击破从而释放更多的营养物质。但按前者的说法高速产生的高温又破坏了营养且易氧化，双方互相打脸...懵圈了...反正最后没剩多少营养所以我还是选择功能多 易清洗的吧。 收起

。。。。。我一直在反复查看这是不是我之前提的问题，还是没搞清楚知乎是怎么玩的，为什么我还可以编辑别人的问题呢？··············OMG!!!居然有这么多人（13个朋友）进来回答了我的提问。太惊喜了！感谢所有热心和耐心回答我提问的朋友们。我突然对知乎有一种强烈的好感，以后我会经常来的。这个问题是我两个月前，看到知乎有很专业的一些人在这里，而且当时想买个机器做果汁，可是又没人指点，百度内容又太杂，遂兴起来这里试试看有没有会帮我解答的朋友。刚提问的一个星期，我进来几次没见到有回答，索性也就罢了，以为我的等级太低，海太大，我这滴水已经淹没，没人会看到吧。今天无聊点进来看看别人的故事（热门推荐的），看完别人的励志后出来，发现有个铃铛 上面有个小红点，就点进来看看是什么，结果被惊到了，我还退出去又进来好几次确认是我的提问。请原谅我的语言组织能力不好，我只是要表达我的感激之情，谢谢这些朋友，谢谢知乎！﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉现在，我自己也来回答一下我自己的问题吧！ 我呢，两个月之前提出了这个问题，在百度以及各大网站经验贴等等摸索了一番，最终买了一个奥克斯“破壁机”，实验了一个晚上，退货了（明天更新详细说）。继续摸索，想买港版的维他美仕，手头没钱，经过多方对比之后，入手了一台广州产的破壁机（具体型号明儿查了再上）。现在挺晚了，明天详细说！谢谢大家给了我第一次回答的动力，虽然是还是回答的自己的提问各位晚安！----------------------好吧，说说我的购买经验，我最终购买的是“祈和”ks-520的破壁机，功率1500，比较实在，入手900米。使用总结:虽然说写的是破壁机，可测试下来之后发现，并不能破壁。想榨了葡萄汁吧，因为葡萄里面有籽，所以测试破壁是非常好用的。经过测试，里面还是有非常细的渣滓，所以说，并不是破壁。如果是破壁的话，并不能感觉到有渣滓。可是为什么没有官方宣称的破壁效果呢？我觉得吧，原因在于刀片以及容杯。刀片的形状组合影响着是不是能使食物在杯子里上下往复地被搅打，还有这个刀片是钝刀还是利刀，个人觉得钝刀才会容易地将细胞壁打破。容杯的问题就仅仅在于形状了，边上的凸起形状是否有效的引导液体上下往复。有好多人在意功率及转速问题，我至少也是很在意，结果我一直在找小v的转速，后来发现其实并不那么在意转速的！，， 收起

泻药高速刀片榨汁机采用高速旋转的刀网把蔬果粉碎，同时利用离心力分离果汁，把果渣甩进收渣桶。优点：品牌众多，价格实惠缺点：出汁率相对低，清洗起来相当麻烦低速螺旋式榨汁机（也叫原汁机）通过内部的螺旋杆以低转速高力度不断对果蔬进行挤压、研磨来萃取果汁。最早采用这一技术的是美国Omega公司，也是至今欧美在这一领域市场占有率最高的品牌。韩国惠人曾经是Omega的代工厂，后来在很多亚洲国家注册了专利，勇敢的抢认自己是这一技术的发明者，很符合韩国人民的优良作风。相比而言九阳就比较淳朴，延续了一贯的传统，直接山寨。优点：出汁率整体高于刀片式缺点：价格整体略高于刀片式。有些水果（比如菠萝）容易出现出渣口堵住的情况。清洗也挺麻烦。以上两种没有本质的区别，一个切碎过滤，一个挤压过滤，一定要二选一的话，推荐后者。个人旗帜鲜明的支持打碎机，好听一点的名字叫做料理机，更好听的名字叫做破壁机从营养学的角度，把蔬果整体打碎要比榨汁健康得多。因为榨汁扔掉的果渣里，含有大量维生素、矿物质和纤维素。来看美国FDA旗下一个实验室的数据简单的翻译一下，这个实验数据就是在说：“看到了么，你扔掉的果渣里面的营养远远多于你喝掉的果汁里面的营养。”当然，这个实验室很鸡贼的选择了胡萝卜，才使得数据对比如此强烈，如果用西瓜，对比不会这么大。鸡贼归鸡贼，但道理还是对的。另外一个旗帜鲜明支持打碎机（不好意思我真的很讨厌破壁机这个名字）的理由是：我！很！懒！历史无数次的证明，所有用起来洗起来麻烦的机器，在我家最终都是被打入冷宫的命运。关于打碎机的原理和选购知识，在另外一个问题下面详细的写过了，料想题主也是因为看了那个才邀请俺的，这里不重复了，链接在这里：如何选购榨汁机？ - 早早的回答 收起

原汁机 = 慢速榨汁机，也有叫做冷榨机的。原理我就发张图吧：基本就是一个螺旋状的东西把水果蔬菜压在滤网上挤出果汁来。基本就是一个螺旋状的东西把水果蔬菜压在滤网上挤出果汁来。优点在于，对于绿叶菜等也可以榨，整体出汁量高一点，营养损失少一点，分层少，还有就是比较安静。不算优点不算缺点的是果肉浆比较多，看个人喜好了。缺点是准备时间略长。榨汁机就是这么个东西：原理就是用刀片打碎水果，然后利用滤网和离心现象造成果汁和果肉分离。原理就是用刀片打碎水果，然后利用滤网和离心现象造成果汁和果肉分离。优点在于速度快。不算优点不算缺点的是果肉浆比较少，看个人喜好了。缺点就是出汁量少一点，分层多，不适合绿叶菜和纤维多的东西，营养损失多一点还有就是噪音。破壁机其实特指大功率的搅拌机，搅拌机么，就是这个样子的：原理很简单，打碎一切。原理很简单，打碎一切。顺便一说这东西功率大小相差很大的。功率小的多放点冰块就够呛了，用一下就冒烟。功率大的么什么打碎细胞壁啥的就都出来了。搅拌机用途很多啦，干的湿的，从香料到水果蔬菜到豆浆啥的都可以。不过啥营养保存最多纯属瞎掰，知道为啥榨汁机营养损失多而慢榨机少么？因为慢榨机慢啊，而榨汁机高速运动的刀片会产生高温。而大功率的搅拌机呢？恩，如果是那种牌子很好的，你做豆浆，不用加热，是热的，你做豆沙，不用加热，是热的，你做蔬菜汤，不用加热，是热的——因为刀片速度足够加热了。如果你不想喝温热的果汁，请务必加冰，请务必加冰，请务必加冰。或者就开小一点，不过那样就不破壁了哦。我觉得如果你不喜欢果肉和纤维的，就喜欢果汁的，榨汁机最好。想要个安静的环境，而且比较介意营养的，慢榨机比较好。破壁机的话能做的多了，从冰饮到热饮到酱汁都行。 收起