米饭到底应该冷藏还是常温放?

剩饭剩菜就不要在意口感了，还是担心食品安全问题吧，也就是细菌滋生要放在首位。细菌在常温下绝对是嗖嗖嗖地吃淀粉拉粑粑，饭就馊了，请冷藏吧。所谓的“冷饭炒饭更合适”，那是要在短时间内将米饭快速冷却，和细菌打时间差，不让细菌大量繁殖，而且在米的种类、烹饪技巧要求较高的情况下才成立的。我觉得还是先研究煮饭的米水比例，调教好自家电饭煲，熟悉怎样蒸出一锅软硬合口的米饭，做到蒸饭宁少勿多，添加多种粗粮，这才是正途，不要鼓捣冷饭了，冷藏也好常温也好都是极容易馊掉的。 收起

首先不支持储存大量的自己加工的食物，因为你控制不了微生物的初始量和杀灭程度，不安全的，其次说到淀粉酶，大米内并没有什么淀粉酶。有也被高温灭活了并没有什么用，对人类来说不管是什么酶，都是蛋白质而已。所以不用考虑这个。其次如果只是中午煮多一点晚上吃掉，随便你怎么放，微生物还没有足够的作案时间，另外冷藏(冰点以上)会使得已经糊化了的淀粉再次结晶，直接影响消化(不过加热后会再次糊化)，而且对微生物的抑制是有限的另外，如果冷冻的话是可以很好的保存食物的，但是家用冰箱的降温强度并不能保证你放进去的食物和拿出来的是一样的，因为在家用冰箱冷冻温度下，结晶态的水分子还是会移动，使得晶体越来越大，破坏食物质构，具体情况可以参考冷冻肉解冻后水分大量流失，口感变差，所以含有大量自由水的米饭长时间储存解冻后可能会很烂(我也没做过这一类的实验这个是猜测的)另外，不管是保鲜膜，还是保鲜盒都不能让你的食物不变质，而且它们本身就不是无菌的，它们的作用是让食物不再被污染，当你的饭煮好后你打开锅盖，饭就被污染了。所以较长时间的存放还是需要借助冰箱。营养上的差别没什么大的差别，就算有也不大的。 收起