选豆绝招 如何选择咖啡豆，其实可以分两个层次来谈：首先是选择新鲜的咖啡豆;其次是建议不认识和确定你选择的咖啡豆的产地和品种是否名副其实。先谈第一个层次：如何判定咖啡豆的新鲜度。有三个步骤：闻，看，剥。 闻 靠近咖啡豆，用鼻子深深闻一下，如果咖啡豆够新鲜，你可以清楚地问到咖啡的香气；相反，如果咖啡豆只剩下一点点的香气，或许开始出现油腻味（就像是花生或坚果类放久了也会出现的味道），表示咖啡豆已经 展开
选豆绝招 如何选择咖啡豆，其实可以分两个层次来谈：首先是选择新鲜的咖啡豆;其次是建议不认识和确定你选择的咖啡豆的产地和品种是否名副其实。先谈第一个层次：如何判定咖啡豆的新鲜度。有三个步骤：闻，看，剥。 闻 靠近咖啡豆，用鼻子深深闻一下，如果咖啡豆够新鲜，你可以清楚地问到咖啡的香气；相反，如果咖啡豆只剩下一点点的香气，或许开始出现油腻味（就像是花生或坚果类放久了也会出现的味道），表示咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花在多的苦心去研磨，去煮，也不会有一杯好咖啡出现。 看 确定咖啡豆的场地及品种，也看一下咖啡是否烘？得均匀。 剥 使者用手拨开一颗咖啡豆，如果咖啡豆够新鲜，应该可以轻易剥开，而且有脆脆的声音和感觉；如果不新鲜，你会发现好像很费力才能拨开一颗豆子。剥开咖啡豆的另一个重点则在于，看咖啡豆烘焙时的火力是否均匀。如果火力均匀，豆子里层和外表皮的颜色应该一样；如果表皮的颜色很明显比里面深很多，这表示烘焙时可能火力太急了，那样豆子的香度也会明显受到影响。 在判定咖啡豆的种类之前，你先要有一个观念：咖啡豆几乎和茶叶一样，是有品种之分的，不同的产地的咖啡豆在外形上就有明显的不同。在认识每一种咖啡豆之前，你可能和我一样，是用咖啡豆的颜色的深浅来辨别豆子的，像通常认为最黑最油亮德的是冰咖啡或意大利咖啡；然后，就按照咖啡豆颜色深浅来排序，依次可能就是：曼特宁，巴西，哥伦比亚，颜色最浅的可能是摩卡。这种看起来好像行得通的方法，其实却是从咖啡豆烘？的深浅来辨别豆子的。事实上每一种豆子都可以炒的黑黑亮亮，也都可以像摩卡一样只浅浅的炒成浅褐色，所以凭颜色划分咖啡豆的你认识的并不是咖啡豆本身，而是大家习惯的烘焙程度。你现在大概可以了解，为什么有人喝了一辈子咖啡，同时还以咖啡老手自诩，却有可能认不出烘焙成色一样的曼特宁和摩卡豆子。 制作篇 如何研磨咖啡豆？可能还有很多人会问：这个过程很重要吗？有人从来没参与过这个过程，因为有些咖啡粉是买来就已经磨好的，或是只需要告诉买咖啡的商家，要怎么煮咖啡，它就会自动处理好。因此可能真的很多人不太了解研磨咖啡豆对一杯咖啡的重要性。下面就是一个例子： 我有一个朋友，在咖啡专卖店里，经过试饮（表示慎重）,买了半斤高级的进口咖啡粉回家，但是回家后，在家里的咖啡机一煮，咖啡却和他试喝时的口味和品质有很大的差异。他是一个很认真的人，所以又回咖啡店里去请教老板。经过两人探索性的思考，才理出头绪---原来那半斤已研磨好的进口咖啡粉，是针对意大利咖啡机使用的，研磨成最细的颗粒，但是在他家里使用的却是滤泡式咖啡机（也就是我们俗称的美式咖啡机），应该用较粗的颗粒。所以在咖啡豆没问题，咖啡机也没问题的情况下，却有可能是咖啡豆研磨的粗细程度和咖啡煮法的搭配出了问题。尽管这问题看起来“不太大”，但却是可能会影响到不能做出一杯完美的好咖啡。 收起
