西餐厅管理日常运作有哪些?

一、   直接上级：餐饮总监二、   管理对象：西餐厅前台领班、西餐厅厨师长、所辖全体员工。三、   基本职能：协助餐饮总监负责西餐厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。四、   工作职责：1、   熟悉酒店主要目标市场，了解消费者餐饮需求，有针对性开发和提供能满足需求的餐饮产品和服务。2、   协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。3、   加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。督促厨师长对厨房进行科学管理，健全厨房组织，合理布局，了解存货及市场行情，保证菜肴质量，减少浪费，调动厨房人员工作积极性。4、   编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。5、   负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、   负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。7、   负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、   与餐饮总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。9、   协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。10、   负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及肫渌?喙夭棵诺墓低ê献鳎?绕涫切?骱们疤ǚ?窈统?抗┯Φ墓叵担?岣吖ぷ餍?剩?跎俨槐匾?牟畲怼?br>11、   经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。12、   负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。13、   负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。14、   负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。15、   按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。16、   掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。17、   完成餐饮总监布置的各项其他任务。五、任职条件：1、   有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。2、   熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。3、   具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。4、   具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。5、   具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。6、   良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。六、权力：1、   对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、   对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、   有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。4、   处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。 收起