为什么锅里做的菜比微波炉做的好吃?

因为锅里炒菜，是先热锅，再放材料进去，材料从常温突然接触到炒锅的油的高温，会产生人称“美拉德反应”的香气， 也就是我们说的锅气而微波炉煮食，原理则是 ” 产生2450MHz 的超短波电磁波，通过微波传导元件——波导管，发射到炉内各处，通过发射、传导、被食物吸收，引起食物内的极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）以每秒 24.5 亿次的极高速振动．并由振动所引起的摩擦使食物内部产生高热，将食物烹熟“从现象上来说，微波炉煮食是食物自身温度渐渐升高的过程，基本和放冷水里煮到熟是差不多的，因此吃起来就没那么香啦·~ 收起

太专业的说不上来。。不过用锅做菜不论是炒锅还是蒸锅有几点是绝对优于微波炉的1、温度的控制，蒸锅、炖锅的温度可以通过蒸汽和火的大小调控，炒锅的油温2、水分的控制，蒸的保持甚至加多水分，干煸大大降低，让不同的食材在不同水分中变化3、调料加入时机和均匀度，微波炉不发生意外的时候所有食材温度是几乎一样的，不存在温度影响，但是比如先加料酒让蒸发出去，快起锅的时候加盐，味道的均匀度都是微波炉没法做到的。4、随时了解食材的状态，再好的厨师装盘之前都要尝一下5、那最最关键的就是厨师的精神力量的注入，当你亲手挑选，买回来，清洗，择菜，切菜，研制调味，烹制最后装盘这一系列过程中，你是倾注了心血的，食材会感动的，与你心意相通变得更好吃。。。（好吧，开个小玩笑而已） 收起