“八宝 辣酱”是山东著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎 展开
“八宝 辣酱”是山东著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。工具/原料八宝辣酱八种材料,四荤四素组成,量1:1就成。鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁,海米;炸花生米,冬笋丁,木耳丁,青红椒丁。豆瓣酱,料酒,葱姜末,湿淀粉,鸡精,盐,生抽,清汤适量。步骤/方法鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁用湿淀粉,盐,料酒,拌匀腌制。海米用料酒泡十分钟,捞出沥干备用,笋丁,木耳过一下开水捞出。锅内放油烧7成热(要多些),下腌好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁滑变色捞出沥油。锅内留少许底油炒香葱姜,下豆瓣酱炒香。下海米,笋丁,青红椒,木耳翻炒均匀。下滑好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁快速翻炒,顺势点少许清汤,汤汁收差不多,洒入花生米出锅即可!豆瓣酱本身比较咸,不建议再次放盐啊 收起