呵呵，我学炒菜已经两年多了，现在还不错。给你介绍点经验：1，炒叶子类的蔬菜：锅洗干净，然后在火上烧热，我用电磁炉20多秒就差不多了，然后放油烧至七成热，七成热的意思是油冒烟冒得差不多快完~~，洗干净的菜倒进去翻炒就好了~~看它软了就加盐，味精可有可无，可以加点蒜末，会很好吃~~这适合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有叶类菜2，肉炒**：肉切丝或片，用淀粉、酱油抓匀腌制十分钟左右，有的话料酒和胡椒粉 展开
呵呵，我学炒菜已经两年多了，现在还不错。给你介绍点经验：1，炒叶子类的蔬菜：锅洗干净，然后在火上烧热，我用电磁炉20多秒就差不多了，然后放油烧至七成热，七成热的意思是油冒烟冒得差不多快完~~，洗干净的菜倒进去翻炒就好了~~看它软了就加盐，味精可有可无，可以加点蒜末，会很好吃~~这适合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有叶类菜2，肉炒**：肉切丝或片，用淀粉、酱油抓匀腌制十分钟左右，有的话料酒和胡椒粉也可以加进去。腌肉的时候就把那个蔬菜（青椒、木耳、平菇什么的）洗好、切好备用。然后还是锅烧热，油烧制五成热，五成热的意思是油刚开始冒烟~~~肉放进去炒至变色（颜色变浅，看得到的）乘出来，再把菜放进去炒，快熟时肉倒进去，加酱油加盐味精就可以起锅了~~~青椒肉丝、木耳肉丝、平菇肉片、蒜薹炒肉等等简单的荤菜都可以这样做，如果爱吃葱姜辣椒的话，可以在炒素菜之前锅里有油的时候放，把它们爆出香味，这是火要小点，不然会炒黑~~~3，豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用开水烫下，去豆腥味~~然后用上面一样的方法炒~~4，红烧菜类：土豆烧肉、胡萝卜烧肉、芋头烧肉之类的，也是先炒肉，这时肉可以切大块点，然后肉不用乘出来，就加素菜，加点姜片，翻炒之后加一小碗水盖上锅盖灯它煮到水快干（专业点叫收汁），加酱油加盐味精装盘5.汤类：水烧开，然后把材料放进去煮熟，加点盐和香油，有葱的话撒点会更好吃比如青瓜皮蛋汤，榨菜肉丝汤，都可以这么做，紫菜蛋花汤、西红柿蛋汤的话，水烧开，把紫菜或者西红柿煮熟，再把蛋花打进去，这样鸡蛋不容易老 复杂点的汤比如，冬瓜排骨，玉米猪心，香菇炖鸡之类的汤，最好用电炖锅或者高压锅，比较容易煮烂，这些汤只要加点姜片和盐就可以了，不用加其他的作料，盐要最后加！不然那些肉永远都炖不烂的嘿嘿~~~~这就是烹饪初级课程了，打得好累啊~~~我也是从一盘炒糊的土豆丝开始的~~还要提醒下：锅要用干净的抹布擦干，不然有水的话加油会溅出来，很危险~~还有就是，如果炒的时候很干的话，可以往锅边撒点水，别让菜炒糊就好了，或者炒菜的时候稍微多加点油，还有，要多炒动，就比较不容易糊刚开始炒菜肯定是不知道放多少盐的，说少许你也不知道几许，说15克更没谱，唯一的方法就是先少放点，然后尝尝看，淡了就加盐，知道合适为止，也可以直接尝菜的汤汁，略咸就差不多~~好了，希望能帮到你谁都不是天生会做菜的，慢慢来，总有一天你也能做出一手好菜有炒菜方面的问题可以发消息我们讨论哦我经常去一个“美食杰”的网站，里面的菜都蛮家常的，你可以看看~·不过要先学会了上面的基础，才能比较理解菜谱 收起
