一次偶然翻看电视报时,见有说到做上海菜的他家,文中说他家的性价比要高过俺感觉不错的留园,早已挑起了俺的好奇心,正好一姐们要请吃饭,当然就指定来他家试了~他家是酒店配套的餐厅,即使算上紧邻的西餐厅,规模也绝称不上大,然好在环境格调比较成功地营造出电影里的旧上海饭点的味道,加上人气方面的欠缺(中午饭点时间也只得四五台有客),倒是与印象中的沪式符号更贴近了,而且比起那些有茶市的向来喧闹的粤式食点来,他家 展开
一次偶然翻看电视报时,见有说到做上海菜的他家,文中说他家的性价比要高过俺感觉不错的留园,早已挑起了俺的好奇心,正好一姐们要请吃饭,当然就指定来他家试了~他家是酒店配套的餐厅,即使算上紧邻的西餐厅,规模也绝称不上大,然好在环境格调比较成功地营造出电影里的旧上海饭点的味道,加上人气方面的欠缺(中午饭点时间也只得四五台有客),倒是与印象中的沪式符号更贴近了,而且比起那些有茶市的向来喧闹的粤式食点来,他家更有一番让人放松、且不由得会自觉轻声细语起来气质氛围。从点的几样菜来说,他家出品在口味方面偏向“轻”字,这只是个综合用油量、调味(不光指咸或淡)等感觉,与人们一般熟悉的诸如江南厨子西湖春天(虽然这两家应算是淮扬菜,但上海菜的做法源于此,俺觉得还是可以拿来一起说一下事儿的)的风格而言的,其实谈不上孰好孰坏,要点是不论“轻”或“重”,合适才好……说到“轻”,可以肯定的一点是,他家厨子在用油方面都是偏向手紧的,这一点要比西湖系的厨子强。象是清炒草头(本来点的是猪油渣炒,但与下单店员强调了半天,等菜上来就发现俺那些话都成了废话哈=_=’),草头一般为上海人特别中意的一种野菜,但却极讲究火侯——手慢些...少都会过,他家此味出品火侯控得不错,之外就相当强调了这“轻”字,这一强调的结果有利有弊,调味显得很正,炒时落油却应该再重一点,因为草头是野菜,本身就易偏柴瘦,得稍稍多点油(最好是猪油)来润的,否则会突显菜质的“剌喉”感。糖醋小排骨,色泽看来很正,排骨的质感也不会柴硬,但不知为何,吃起来就是觉得味道偏单调,少了此菜应该有的甜中带酸还带点酱油味的浓郁、层次丰满感,这一点不论是留园还是西湖系的厨子,做得都强过他家。蟹粉狮子头,此菜实则应属典型淮扬菜了。他家出品在质感上松则松矣,可惜那肉被治得太过细碎,以至于香气和肉的质感全无;此外,所谓蟹粉的品质,也太“水”了,以至味蕾完全体味不出其应有的特殊甜香。芫茜牛柳丝,此菜不论烹法或摆盘,均类似京酱肉丝,不过配的饼是鸡蛋面饼,而且调味的浓郁度是当然不能与后者相较的。那面饼的质感太过稀软,而牛柳则因为追求嫩感,在炒前被制得过了分,以至于耗尽了肉香,且质感也因极不自然地软嫩而不讨人喜欢。香煎小黄鱼,看色相即知此香煎实乃香炸,好在油渍被去得够干净,鱼事先的腌味也属于健康型的轻,然而体味煎制才会有的焦香,当然会比炸制而生的香酥要强得多了!香干马兰头和素烧鹅这俩凉菜,倒是味道和质素都很正,其中马兰头质嫩,香味会更重一点;素烧鹅带着明显的浓郁型甜度,沪菜浓油赤酱的特色,很意外地在这个小凉菜上得以体现。主食里的黄桥烧饼,是这餐惟一用油过了的——说的是其面皮为起酥用油太过,以至于成品过软,用手拿起来都会让人感到困难,虽然起到了入口即融的效果,但却没了烧饼应有的质感和面香感,除了表面的芝麻很香外,其它真是乏善可陈的说。简单来说,他家的价位是在江南厨子之上几点,留园之下一点,然性价比而言,都不能与二者相较。基本上,俺是没有任何再来的欲望了。全文 收起
