我有一半河南人的血统,但客观地说,我总感觉河南人在美食方面的想象力非常差:除了下汤面条就是做糊辣汤,都是让嘴巴在似是而非中感受稀里糊涂的温暖,到肚子里只有咣里咣当的水饱,除此,再没有特别之处。 只有一样河南的风味让我非常喜欢:羊肉烩面。虽然面食的正宗之地在山西和陕西,但不知为什么,羊肉烩面却被河南人发扬光大了。 在一只粗大的几乎可以把脑袋都伸进去的碗里,层叠着三公分宽的面,尺度可与陕西的裤带面媲美 展开
我有一半河南人的血统,但客观地说,我总感觉河南人在美食方面的想象力非常差:除了下汤面条就是做糊辣汤,都是让嘴巴在似是而非中感受稀里糊涂的温暖,到肚子里只有咣里咣当的水饱,除此,再没有特别之处。 只有一样河南的风味让我非常喜欢:羊肉烩面。虽然面食的正宗之地在山西和陕西,但不知为什么,羊肉烩面却被河南人发扬光大了。 在一只粗大的几乎可以把脑袋都伸进去的碗里,层叠着三公分宽的面,尺度可与陕西的裤带面媲美。巨型的羊肉豪放地浮在或者埋在面中,再浇以浓白的羊肉汤。吃时一定要将嘴张得奇大,才能将又长又宽的面辅以大块的羊肉塞入。烫烫地入口后,羊肉的鲜香搅拌在烩面的滑韧中,让舌头、牙齿和鼻子同时感受到鲜、香、暖之美。 我曾遍寻深圳,发现河南餐馆很少,不知道是不是河南人不善于还是不屑于做这营生?所以多年前在郑州马路边的大排档捧着一只豁了牙的大碗享受过正宗羊肉烩面的我,很久都无法再次体验这美味。 两年前,我很偶然地来到滨河路,在以前的香江家私城旁边,我发现了一家很不起眼的餐馆,它灰土土的招牌不经任何设计地写着“河南羊肉烩面馆”,没有可以差异化的和VI相关的文字和LOGO。小...小的羊肉烩面馆只有十来平米,基本上没有任何的装修。穿着邋遢的店老板坐在桌着打着呵欠,爱理不理地打理着生意。我抱着试试看的心情,要了一碗羊肉烩面,没想到这碗面鲜香浓美而热烈,非常得正宗的真传。它唤起了我关于羊肉关于烩面所有美好的记忆,让我长想至今。 后来,酷爱搜店的我在美食云集的华发北路发现一家开封风味餐馆。其店面仍然不够整洁,这倒也在意料之中:凡深圳的河南餐馆,都不重视形式的干净,店中很难有窗明几净的快感。仿佛河南人更愿意去扫天下而无暇扫一屋。但还好,这家开封餐馆的装修是河南餐馆里难得的精装版。 于是,我怀着发现新大陆的心情,随朋友兴致勃勃地去那里。我没有吃那里的烩面,只要了羊杂汤,很遗憾地发现汤又冷又油腻了,纠结在胃里堵堵的,我一边渴汤后背一边出冷汗。更要命的是服务员的态度懒懒的,她们对每一句请求的反应总要有几分钟的时差。那里的桌子同它们的羊肉汤一样油腻而冰凉。那里模仿陕西风味做的所谓“锅盔”其实不过是加厚了一点点的死面饼,让在陕西生活了多年的我气愤它的盗版。 滨河路那家小店太远,虽然美味但我再也没有去过了,而且我很怀疑它已经不存在了;华发北路的开封餐馆虽然近在咫尺,但由于第一次的不愉快经历,我再也不想领教。 于是,河南羊肉烩面大部分时间只能镶嵌在我的记忆中,寂寞地飘着羊大为美的鲜味。 全文 收起
