油腻腻的传统月饼让人倒胃?中秋的脚步也是越来越近,虽然市场上的月饼种类琳琅满目,但总不及自己动手做一款“心意月饼”更让人心动。只要稍稍用心,做成的月饼无论给家人或是宠物吃,都会另有一番滋味…… 鲜肉月饼原料:面粉500克,肉馅300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许。 改良的鲜肉月饼制作过程: 1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、 展开
油腻腻的传统月饼让人倒胃?中秋的脚步也是越来越近,虽然市场上的月饼种类琳琅满目,但总不及自己动手做一款“心意月饼”更让人心动。只要稍稍用心,做成的月饼无论给家人或是宠物吃,都会另有一番滋味…… 鲜肉月饼原料:面粉500克,肉馅300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许。 改良的鲜肉月饼制作过程: 1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。 2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。 3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。 6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。 7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤,每面烘烤3至5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。 冰皮月饼 虽然做月饼貌似没有什么技术含量,但调制馅料是有一番讲究的。“冰皮月饼”可以选择菠萝等水果内馅或者莲蓉、奶黄等传统口味。 水果馅就是把菠萝等水果打碎后加上糖和食用油煮30分钟,而莲蓉馅要把莲心蒸熟后捣烂,加上糖和油炒均匀,两者都要放在水里冰镇冷却之后才算完成。 冰皮月饼的奇妙之处就在于冰皮,冰皮的主料是糕粉,在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的,所以把陷料包好就可以直接食用,放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”,口感更加冰爽。 制作过程: 步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。 步骤二:把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。 步骤三:因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。 步骤四:基本上50克饼皮,可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧,然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一个小时就大功告成了。 制作小贴士 1.除了菠萝,像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅,加入糖和油煮的时候,放少许油即可,这样口感不会太油腻。另外,还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料,但是豆类原料最好久煮或用压力锅,否则口感不好。另外,在馅料里加入少量芝士或蛋黄,会有画龙点睛的作用。 2.用糕粉做饼皮,切记要用糖水调和,最好隔天把糖开水煮好,防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉,不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟,同样可以代替。 3.做面团的时候,可以适当放入糖粉,超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色,可以放一些香精,切记少量即可,否则香精味太重。 4.做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替,心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。 爱狗助理提醒您: 当然了,如果您别有用心想为狗狗制作特殊的月饼,那么就注意狗狗不能吃太多的甜食,可以在和馅后单拿出三分之一少少许的糖和盐专为狗狗准备,准备一些特殊的狗骨头模具,狗狗肯定会很高兴的哦!别让您家的狗狗等太久,在黄金假期之际,也为狗狗做一个属于它自己的小月饼吧~~ 返回专题 - 中秋合家欢,狗狗一起HIGH 返回专题 - 团圆饭,美滋滋! 收起
