我什么时候应该和房产公司签怎么的合同或协议?

签订什么样子的合同都是房地产公司的模式，最好你应该把合同里面的条款看清楚，维护自己的权益，对于细节问题一定要问明白，款项去向问题也要弄清楚。对于自己不利的条款一定要合理的改变，争取自己处于主动。

如果是新的商品房，应该签订《房屋买卖合同》，是由房管局统一颁发的格式合同，有统一的编号，然后才可以去办理登记备案。只有具备了《房屋预售许可证》才可以买到格式合同。